大师教你剁椒鱼头正宗做法, 步骤调料全公开, 让人吃了一次忘不

剁椒鱼头呢是很多人的最爱，香辣酸爽搭配鲜嫩的鱼肉真的是特别的美味，鱼头吸满了汤汁，夹起来吮吸一口真的太过瘾了。不过这道菜呢如果没有什么下厨经验的人来说，真的很难做出来，虽然并不是很复杂，热爱美食的人喜欢的剁椒鱼头的那个味道是很精准很挑剔的，所以想要烧制出最好的那种味道，也的确不那么的容易，所以写下来呢，就是向你们揭晓大厨师的剁椒鱼头具体烹饪的过程，一定要看好啦。

我们需要准备一条大大的花鲢，然后将鱼头给剁开，再从中间部分剁成两半，把上面的黑膜给刮干净，将鱼鳃扣掉，之后将鱼鳞给刮掉，那么如果这些步骤有一些麻烦，你可以将这些麻烦的步骤在买花鲢的时候，让老板帮助你解决一下。然后将它放到流水下面进行清洗，之后就可以改刀了。

把鱼眼下面一点的位置打上一刀，因为这个部分的鱼肉是很厚的，改刀之后方便蒸熟，然后在鱼身的部分划上几刀，然后把鱼头放到盘子上面，中间插上一副筷子，需要交叉放置，这个目的呢是可以让鱼头处在一个悬空的状态，增加和蒸汽的面积，这样蒸出来的鱼熟的比较均匀，并且更快。在蒸前，将鱼头上面撒上一些食盐还有料酒，再来一些姜片，在一半的鱼头上面放一些黄辣椒酱，另外一边放剁椒酱。

那么剁椒酱的制作呢，需要准备两个大红椒还有一小堆的小米椒。将大红椒的籽给去掉，然后切成小方块，小米辣的绿色枝蒂给去掉，然后切成小圈。将辣椒放到碗中，然后淋上一些高度的白酒，可以可以逼出辣椒的水分。之后就将它们放到锅中进行熬制。把火打开，在锅中放入一些盐还有花椒适量，等到有了香味冷却，再放到刚才熬制好的辣椒碎里面进行搅拌，再腌制个二十分钟。

腌制好了之后，会有很多的水分出现，将水分倒掉然后沥干，再次将锅中加油然后烧热，将腌制的辣椒放进去炒一下，炒个一分半之后放入一些辣椒酱进去继续的翻炒，炒个半分钟就可以倒出来了，这样以来，剁椒酱也就完成了。那么我们将鱼头放到锅中蒸一下，等到水开了再将鱼头给放进去，蒸个八分钟。那么在这个时间呢，我们可以将土豆粉下锅煮熟，等鱼头蒸好了以后，就将鱼头给端出来，然后把筷子抽出，再将鱼头的汤汁倒入锅中，再将土豆粉放到锅中煮一下，然后捞出来放到鱼头旁边。

在鱼头上面放一些葱花，将油烧热之后，在鱼头上面一浇，就完成了。那么土豆粉呢，可以用手工面或者是粉丝来代替。那么因为土豆粉的入味比较难，所以可以在鱼汁倒入锅中之后，稍微加勾芡一下哦。