蒸馒头有人加碱有人加苏打？馒头铺老师傅：都不对！加它更松软

说到馒头，相信大家都不陌生，它是大家最喜欢吃的早餐之一，虽然说馒头不像包子，能选择各种口味的馅料，但吃起来的口感却一点都不比包子差，更加松软可口，而且制作方法也极其的简单，所以很多人平时有空就会自己在家蒸点馒头。

不过你也别小看了蒸馒头，虽然看起来只有这么几步，但每一步都至关重要。就拿和面来说，有人会加碱，也有人会加苏打，最后制作出来的馒头口感都不是很好，馒头铺老师傅告诉我说，这样的方法都是不对的，只有加它才能让馒头的口感更松软。

老师傅所说的“它”，就是家家户户都有的“食盐”。有人可能会很好奇，和面的时候为什么会加食盐呢？

这是利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，让发酵更快更好，这样轻松就能蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

附上：蒸馒头的家常做法

【食材明细】：中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、盐

【做法与步骤】：

第一步，取一个小碗加入酵母5g、盐2g和白糖25g，倒入温水450ml，用筷子搅拌至完全融化后，放到一边静置10分钟的时，在另一个碗中加入1kg中筋面粉，将静置好的酵母水倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉搅拌至均匀絮状即可。

第二步，接着向搅拌好的面絮中，加入3g泡打粉，拌匀后上手反复揉面，将面团揉至表面光滑就可以了；把面团放到碗中盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵2个小时，当面团发酵到原来的2倍大时，就说明面团已经完全发酵好了。

第三步，在案板上撒上一层干面粉，取出醒发好的面团放到案板上，切成小块做成馒头胚子；蒸锅中加入适量清水，把馒头上锅醒发15分钟后，开大火蒸15分钟关火，再用余温焖煮3分钟就可以出锅了。

以上就是馒头铺老师傅教我做馒头的方法，只需在制作馒头时加点盐，发酵又快又好，做出来的馒头口感蓬松香软，还不容易蒸塌皮，又白又大看着就诱人！

另外，加点白糖也可以让馒头更香甜，不过要注意，白糖不能放太多，不然会导致馒头过甜了而容易蒸苦。大家以后做馒头记得参照馒头铺老师傅的方法，保证馒头又香又软。