腊八粥 传承千年的饮食习俗 五谷为养饮食养生观念

中国传统的腊八节，也叫成道节。细数中国的传统节日，腊八节仅次于春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节、冬至节的第九大节日，过了腊八忙碌了一年的人们开始准备过春节。腊八也是一年中最冷的时间，人们常说，腊八腊八，冻死哥三。

腊八，为每年的腊月十二月初八，起源于远远时期的祭祀，古代"猎"与"腊"相同，人们常在一年将尽的时候，用猎杀来的动物祭祀。自从佛教传入中国，腊八的时间才被确定下来，也有了吃腊八粥的习俗。

据传，释迦牟尼成道以前，苦苦修行时，饿倒于地，幸而得一位牧羊女以大米奶粥挽救，才免于饿死。吃完大米粥。他跳到河里洗了澡，在菩提树下静坐沉思，于十二月八日得道成佛。佛门弟子为了纪念此事，就在腊八成道节施粥扬义，宣扬佛法。

腊八粥 传承千年的饮食习俗 五谷为养饮食养生观念

《东京梦华录》载："十二月初八日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之'腊八粥'。都人是日各家亦果子染料者粥而食也。" 这是我国腊八吃腊八粥习俗的较早的文字记载。明代，腊八粥是皇帝赏赐大臣的一种吃食。清代它已成为人皆喜食的家庭节令小吃。《清嘉录》卷十二："八日为腊八，居民以菜果入米煮粥，谓之腊八粥。或有馈自僧尼者，名日佛粥。"

腊八粥 传承千年的饮食习俗 五谷为养饮食养生观念

腊八粥也叫八宝粥，用料各地有异，但多选用大米、糯米、小米、菱角米、栗子、红豆、红枣、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁，神子、葡萄、莲子、扁豆、薏米、桂圆、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆、白糖红糖等混合制作而成。因是供佛，腊八粥大多数是纯素食品。但也有例外。清同治年间湖北《长阳县志》中讲，十二月八日，"用糯米、黏米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆，腊肉剁碎杂煮作粥者，名'腊八粥"。

咸味腊八粥 香润可口，宜经常食用咸味腊八粥 香润可口，宜经常食用

原料：粳米250课，红薯50克，花生米25克，白果25克，百合10克，马蹄25克，栗子25克，蚕豆25克，黄豆15克，红豆15克，青菜250克。

调料：精盐5克，味精1克，桂皮3克，茴香3克。

做法：

将蚕豆、花生米、黄豆、百合洗净，加水浸泡10小时，涨足备用。红薯、马蹄去皮。栗子去壳及外皮，切成小丁。白果去壳，剥去白果芯。粳米淘洗干净。红豆洗净待用。青菜择洗干净，切丝后放人锅内，加入蚕豆、黄豆、花生米、红薯、百合、马蹄、栗子、白果、桂皮、茴香及清水2000毫升，先用旺火烧开，再转微火熬40分钟左右，至米粒开花，加入菜丝略煮。待熬煮至米汤黏稠时，加人精盐、味精，搅匀；将锅离火，分装稍晾即可食用。

咸味八宝粥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及烟酸等多种人体所需的营养素。祖国传统中医认为，能养血益气、滋阴补血、健脾开胃、补益心肾、益五脏、利湿除水，对产后乳少、食欲减退、失血贫血和水肿等，均有很好的食养食疗作用。

甜味腊八粥 香甜可口，营养素丰富，镇凉后夏日美食甜味腊八粥 香甜可口，营养素丰富，镇凉后夏日美食

原料：粳米250克，芡实10克，薏米仁25克，白扁豆15克，莲子15克，山药10克，红枣15克，桂圆20克，枸杞5克，银耳10克，百合10克。

调料：上等白糖。

做法：

将除粳米以外的所有原料，清洗干净，放入砂锅中泡发。粳米清洗干净，放入装有原料的砂锅中，一次添人清水足量；将锅放炉子上大火烧开，烧沸后转用小火，煎煮40分钟。煮至米粒开大花、豆烂成粥。食前准备：服用前加入上等白糖搅拌均匀，将口味调准即好。

制作小技巧：用沙锅煮制成稀粥为宜。注意掌握火候，防止粥汁溢锅。原料易得，制作简便，营养价值高，尤其夏季冰镇后食用，风味甜美。习惯上腊月吃。

腊八粥香润可口or八宝粥香甜可口 一碗粥的咸甜之争？

甜味八宝粥含有多种人体所需的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、水分及多种维生素和膳食纤维。中医认为，粥可适用于体虚乏力、嗜睡、泄泻、失眠、口渴、咳嗽少痰者的饮食调养。

不知道腊八粥，有没有咸甜之争，但是在我的家乡喝的都是甜味腊八粥。在北京地区最有名的腊八粥要数雍和宫的腊八粥了。清光绪年间《顺天府志》云："腊八粥，一名八宝粥。每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供膳上焉。其粥用糯米杂果品和糖熬，民间每家煮之或相馈赠。"