钝馅的包法

文章来源:健康时报 2018-11-27 14:54

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相信大家都吃过馄饨,也都知道馄饨的肉质非常鲜美,主要是以猪肉的为主,很少有人会吃到素的馄饨,因为猪肉更好的成型,可以防止在煮的时候会让里面的馅料全部都跑出来,在调馅的时候要注意,料的搭配非常的重要,还有就是尽量要包得小一些,太大的话会感觉影响口感。

 钝馅的包法

 

三鲜馅

 

原料:鲜虾仁200克

水发海参100克

冬笋150克

猪前夹肉200克原料:鲜虾仁200克

 

调料:姜片10克

葱节20克

姜末20克

葱末50克

鸡蛋清1个

精盐10克

胡椒粉3克

料酒30克

味精10克

鸡精10克

白糖10克

香油25克

高汤350克

 

制法:

 

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

 

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;

 

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中汆一水捞出;

 

4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

 

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

 

 钝馅的包法

注意:

 

1.虾仁须用新鲜的;

 

2.水发海参须事先喂好,以防涩口;

 

3.猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4;

 

5.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;

 

6.如无冬笋可用香菇等代替;

 

7.如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

 

三鲜有很多种,有肉的,素的,海鲜的,你可以自己尝试多种做法。

 

 钝馅的包法

馄饨

 

材料

 

瘦猪肉末455克,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,然后粗略切成块,黑蘑菇或香菇5个,在热水里泡软再切碎,葱3根,切细,鸡蛋1个,酱油30毫升,盐9克,鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选),方形馄饨皮2包(390克)

 

做法

 

1.完全滤掉泡蘑菇的水,用纸巾拍干蘑菇并切碎。

 

2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀,让所有原料都完全融合在一起。

 

3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手,就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置,把肉馅严密地包裹在皮里。

 

4.在温水里蘸湿一根手指,把馄饨皮左边的角蘸湿,再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折, 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。

 

5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上,并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来,以后随时用。

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