文章来源:健康时报 2018-07-19 14:13
中医常说：人的身体要顺时而治，四季气候和人体的五脏六腑相对应，春季养肝、夏季养心、秋季养肺、冬季养肾，一年四季的气候不同，身体所需的养分也不尽相同。对于现代人来说，自觉将养生作为一种生活习惯，所以我们要运用科学的养生之道，既能调节肌体，还能祛病健身。
TCM
中医有话说
traditional Chinese medicine
中医讲究天人合一，天有五气(春、夏、长夏、秋、冬)，人有五脏，人与自然要保持一致，方能健康长寿。存在即合理，四时均有不同蔬菜成熟，这表示天道规定我们要在特定的时节吃特定的蔬菜。古人很早就认识到“不时不食”的道理。
在自然环境条件下生长成熟的蔬菜就是时令蔬菜，此时无论口感，还是营养都较反季节时要好。 自然界的蔬菜生长是符合天时的，不同季节成熟的蔬菜性味归经不同，其决定了当季要食用当令蔬菜。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
除直接食用外，蚕豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，蚕豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
蚕豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，蚕豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用蚕豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
蚕豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。（但是要注意的是雌激素依赖形的乳腺患者不能过多食用蚕豆）
蚕豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了蚕豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
蚕豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，蚕豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
根据承担国家蚕豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，蚕豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、锌、镁、磷等。特别是每百克蚕豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。蚕豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:蚕豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，蚕豆也属于偏上的水平，因此是非常适合食用的豆类。（但是需要注意的是蚕豆的皮比较难消化所以肠胃不好的人可以把皮去掉食用。）
1. 防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，其抗癌作用前面也已经有所提及。
2.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
3. 预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
4.延缓动脉硬化
5. 降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7. 健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆的食用禁忌
有些人吃蚕豆会过敏，因蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆是一种不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。一定要煮熟，即使是煮熟，蚕豆也不宜多吃，以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，则会适得其反，所以对于蚕豆这种食物我们就要注意了，蚕豆是我们不能吃太多的了哦，一定要适量的吃了，而且在食用之前要注意根据自己的身体情况来选择是否吃蚕豆了，如果不适合吃，那么我们就不能多吃了哦，蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。！
禁忌人群
1、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
THE HEALTHY FOODS
葱油蚕豆
1.蚕豆去壳去皮，洗净，沥干水分。（去皮的蚕豆容易入味，口感好，更容易消化。）
2.锅中加水烧开，放入蚕豆，加入适量盐，将蚕豆煮熟。
3.小葱洗净，切葱花。
4.炒锅中倒油，放入葱花炒出香味。
5.倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒。
6.加入适量生抽，炒匀即可。
香菇炒蚕豆
将蚕豆剥壳淘洗一下，待用。
将香菇清洗一下。
放在案板上切成小块，待用。
烧锅倒油烧热，下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
随后，合入切开香菇翻炒一下。
接着，加适量的水。
煮开、煮至蚕豆断生。
然后，加少许盐。
调味炒匀，即成。
好了本期的抗癌美食就和大家分享到这里，喜欢的战友们可以关注一下以及分享给他人！我们会定期为大家推送优质的抗癌食物哦！
以上经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其医学等领域)，建议您详细咨询相关专业人士。
THE END
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