调料什么时候放最好？

    锅八成热时放油较好 蔬菜下锅后最好就加一点醋。

    放料酒的最佳时间是锅内温度最高时味精在炒好起锅时加入。

    制作糖醋鱼等时，先放糖后加盐

    做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中素最大限度地不被破坏，对人体有益，这是一门大学问。

    炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

    特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

    酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

    特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

    用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；

    用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；

    用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，尔后再加入另一半盐；

    在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。