秋天天渐凉,大家开始“贴秋膘”了,那么猪肉哪几个部位最好吃呢

文章来源:健康时报 2022-09-15 23:53

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猪肉是日常餐桌中需求最高的肉类,在肉摊上,不同部位的猪肉都会分开摆放,除了价格差别,口感和肉质上也有很大区别,而且每个部位也有不同的烹饪方法。秋天天渐凉,大家开始“贴秋膘”了,那么猪肉哪几个部位最好吃呢?下面小编给大家介绍一下5种不同的部位,并分享合适的烹饪方式和菜谱,可以收藏起来参考哦。

 

一、梅花肉

梅花肉是位于猪前上胸、上肩胛肉的一部分,也称为上肉、胛心肉。横切面上瘦肉占据大部分,但瘦中有肥,油脂分散纵横交错,形状就像梅花一样,这个部位肉质鲜嫩不油腻,适合用来做叉烧、小炒和打火锅。

 

电饭煲叉烧

食材准备:梅花肉 500克、叉烧酱 3勺、冰糖 5块、料酒 1勺

 

1、把买回来的梅花肉冲洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,然后放入叉烧酱、料酒,戴上手套把酱料抓匀,多抓揉一会儿,让叉烧酱更好的渗入到肉里面。抓匀后腌制15分钟。

 

2、电饭锅里刷上一层油,油不用太多,因为梅花肉也含有油脂,把肉块铺在电饭锅里,上面放上几块冰糖。喜欢吃甜口一点的就放多几块。不喜欢太甜的可以放少点,根据个人口味调整一下。

 

3、启动煮饭键,如果有“精煮”功能,就选择精煮功能,时间会比普通的“标准煮”长一点,如果选择常规的煮饭键,在跳键后要再按一次。

 

4、中途需要给叉烧肉翻个面。时间到后打开锅盖,把叉烧肉拿出晾凉切块。

 

外表焦香,内里鲜嫩入味,味道一点不输外面卖的哦。

二、五花肉

五花肉又叫“猪腩肉”,是猪腹部的肉,五花肉肥瘦相间,但和梅花肉不同,无花肉是一层肥肉、一层瘦肉的间隔着,分层清楚,又被称作“三层肉”,适合用来烧烤、红烧肉、卤肉等,长时间的炖煮使肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴。

 

香口鱿鱼五花肉

食材准备:干鱿鱼 2片、五花肉 200克、食盐 半勺、大蒜 适量

 

1、把干鱿鱼用清水提前浸泡半小时左右,一定要充分地把鱿鱼泡软,这样鱿鱼才会吸收五花肉的油脂,吃起来更香。

 

2、将鱿鱼煎成1.5厘米宽的鱿鱼片,五花肉去皮后切成薄片。

 

3、炒锅不用放油,直接放入五花肉,中小火把五花肉煎至焦黄,油脂溢出,最好把五花肉煎焦一点,这样吃起来肥而不腻。把煎出的油倒出到碗里,可以用来炒菜哦。

 

4、五花肉煎好后放入鱿鱼翻炒,把鱿鱼炒至卷起,边缘微微起焦边。然后放入一些蒜粒炒出香味,这个菜不需要太多其他调味料,简单地放少许食盐炒匀即可。

 

五花肉焦香,肥而不腻,鱿鱼嚼劲十足,味道鲜美,搭配上几杯小酒最适合不过了。

三、肋排

肋排是猪胸腔的排骨,它的特点是肉层薄、口感嫩而不柴,适合用来清蒸、煲汤、油炸、烧烤等。

 

香芋豆豉蒸排骨

食材准备:排骨 2根、香芋 半个、豆豉 小半碗、生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 少许、姜蒜 适量、料酒 1勺

 

1、把排骨剁成块,放入清水中浸泡30分钟,泡出血水,中途需要更换一次水。这样做出的排骨,即使不焯水,也不会有腥味,而且口感更嫩。

 

2、把豆豉、姜蒜剁碎,炒锅放入少量的花生油,放入豆豉和姜蒜煸炒出香味。

 

3、排骨沥干水分,把炒好的姜蒜、豆豉放入排骨里,加入生抽、蚝油、白糖抓匀,腌制15分钟。

 

4、腌制排骨的时候把芋头切成小块备用。将芋块放在下面,上面铺上排骨,尽量把排骨平铺开不要叠在一起,水开后入锅,大火蒸30分钟。

 

香芋吸收了排骨的肉汁,排骨被芋头的香气包裹着,无论是芋头还是排骨,都吃得一块不

四、猪耳朵

猪耳朵又称猪顺风,耳片上几乎不含瘦肉,富含胶质的、厚厚的肉皮夹着中间薄薄的脆骨,口感外嫩里脆,适合用来做卤水、凉拌等。

 

卤水猪耳

食材准备:猪耳朵 2个、姜葱 适量、冰糖 2块、八角 香叶 桂皮 甘草 各1片、生抽 2勺、老抽 半碗、料酒 2勺

 

1、猪耳买回来后仔细地清洗干净,特别是耳廓里面,表面的杂质也要洗净。冷水下锅,大火煮2分钟左右,焯水后捞起备用。

 

2、炒锅里放入少许油,放入冰糖,小火把冰糖炒至焦糖色,然后倒入适量清水,水量要能没过猪耳为宜。放入生抽、老抽、料酒、姜葱和香料,大火煮开。

 

3、放入猪耳,转小火卤1个小时,中途要把猪头肉翻几次面,保证每一面都能充分吸收汤汁。煮好后关火,让猪头肉继续在卤汤里浸泡一小时。

 

卤好后捞出沥干汤汁,切成小块就可以上桌啦。喜欢有汤汁的可以在装盘后淋点汤汁上去。

五、猪腿肉

猪腿肉是猪后腿部分的肉,又称为“二刀肉”、“坐臀肉”,这个部位的肉是一层肥肉连着一层瘦肉,肥瘦比例为四肥六瘦,适合用来做饺子馅、回锅肉等。

 

萝卜肉饺

食材准备:白萝卜 1根、猪腿肉 1斤、姜葱 适量、花椒 1把、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 2勺

 

1、把白萝卜去皮后擦成细丝装在大碗里,萝卜丝会有很多水分,抓起萝卜丝稍微挤一下,不要挤得太干。

 

2、生姜拍烂,香葱切成段,再放入一把花椒,用滚烫的开水浸泡15分钟,把姜葱和花椒捞出不要,再把姜葱花椒水晾凉。

 

3、猪肉剁碎,少量多次地加入花椒水,一边加一边搅拌,直到水分完全被猪肉吸收。

 

4、把萝卜丝和肉馅混合在一起,放入生抽、蚝油和淀粉充分拌匀,放入淀粉不仅能让肉馅更嫩滑,也不会水汪汪的。

 

肉馅调好后就可以包饺子啦。这个萝卜饺子做水饺或者蒸饺都很好吃。

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