木耳豆腐,炝炒胡萝卜,白萝卜丝虾丸汤的做法

文章来源:健康时报 2022-02-08 15:45

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炝炒胡萝卜

材料:胡萝卜300克、干辣椒15克、葱、油、盐

做法:1. 胡萝卜洗净去皮,切成菱形片。

2. 锅中放入适量水和少量油,将胡萝卜片放入煮熟,捞出沥干。

3. 炒锅烧热,放入少量油,放入干辣椒炒香,再放入葱花炒香,加入胡萝卜片炒匀,加盐调味即可。

白萝卜丝虾丸汤

材料:白虾5只 蛋清半个 淀粉10g 白萝卜一小段 大葱1段 姜片

做法:

1、萝卜洗净去皮后,擦成细丝。

2、做一锅水,水开后,将萝卜丝放进去焯15s,去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的,焯水后,会去掉辣味,变得有点甜。焯好后,捞出沥干,放在一边待用

3、虾的内外均用小刀划开,然后用牙签挑出虾线

4、处理好的虾先随意剁几刀,然后将大葱切成葱花,丢进虾堆。

5、然后开启剁剁剁模式,将虾肉剁成虾糜,尽量剁细一点。

6、然后找一个大碗,将剁好虾放入去,再倒入10g淀粉和蛋清,蛋清和淀粉量根据虾量自己调整下。

7、用筷子沿着一个方向搅拌,刚开始会有点稀,逐渐会搅拌的粘稠。

如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量!

8、用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心,稍微团圆,然后在手心来回颠几个来回,丸子就比较圆了,也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前,手一定要沾点清水,否则会特别粘手

9、将团好的虾球依次丢入开水中,虾球变色漂浮起来后再煮1分钟,即可捞出了。

10、不用换水,这是虾汤,表面有少量白色浮沫的话,捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中,煮5分钟后,再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后,姜片捞出丢弃

11、可以吃香菜的宝宝在碗中撒一点香菜吧

木耳豆腐

材料:北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块 (大概380g)、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺;

做法

1.有不少朋友问什么是北豆腐,看图哈,这就是北豆腐,盒装的,比较结实的那种。

不知道其他地方怎么称呼。北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐

2.放油锅中火炸至金黄色,每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。捞出备用,木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块。泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。

3.郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。

4.炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅。

5.把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

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