文章来源:健康时报 2022-01-12 15:46
豇豆干红烧肉
材料
五花肉，豇豆干，姜，葱，料酒，盐，白糖，鸡精
做法
1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。
2.豇豆干切成段，姜切片、葱切段。
3.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。
4.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火。
5.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段。
6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉。
7.水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水）。
8.加入一小勺白糖和少量盐。
9.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子。
10.加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）。
11.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少。
12.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
酸辣粉
材料
红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱
做法
1.碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。
2.红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。
红烧豆腐鸡丁
材料
板豆腐一块，鸡胸肉一块，荷兰豆，红泡椒，大蒜
做法
1.鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
5.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
6.用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
7.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
8.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。
9.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
10.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
