铁板椒麻鸡
食材&配料：
三黄鸡一只、蒜子、姜块、花椒油、青椒、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、香油、花生油。
做法：
1、鸡宰杀干净剁成小块放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫，撇去浮沫后捞出，冲洗干净沥干水分，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒油腌制入味。
2、锅入宽油，蒜子、姜块也放入锅中炸香炸黄捞出备用，放入腌制后挑出料头的鸡块中火炸至表面微微起焦捞出控油。
3、锅留底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒小火煸香，放入小米辣煸出辣味，炸好的鸡块放入锅中翻炒均匀。
4、铁板预热放入炒好的鸡肉装盘即可。
海盐焗烤酱旺螺
特色：不管是花螺还是其他螺类，烹调方法都是起肉灼熟，用来爆炒或者凉拌。这里采用烤制的方法进行烹调，并搭配自制的烤螺酱成菜，酱料增加了螺肉的美味。
初加工：大旺螺（即花螺）10个洗净，放入沸水中大火烧开，捞出后将螺肉挖出，清洗干净。
熟处理：螺肉加入自制的烤螺酱50克混合均匀，重新塞入洗净的螺壳内，放入炒至灼热的盐中焗至螺肉成熟即可。
烤螺酱：锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入姜末、蒜末各3克，葱末6克，红椒末5克爆香，下入李锦记叉烧酱25克、海鲜酱15克、金橘油5克、辣椒油6克、蚝油8克翻炒均匀，淋入芝麻油3克炒香即可。
面香白肉卷
原料：猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
