橙香酸辣明炉鱼、小米鸡毛菜、河蟹毛豆烩豆腐制作方法

文章来源:健康时报 2021-11-21 15:48

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橙香酸辣明炉鱼.jpg橙香酸辣明炉鱼

创意:此菜酱料全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁,解腻作用明显,最后跟醋上桌,客人可根据自己口味蘸食。

原料:草鱼1条,橙子1个,D料(青、红椒丝50克,姜丝、圆葱丝各20克,山芹段10克),C料(尖椒30克,西芹、圆葱块、姜片各50克,蒜子100克)。

调 料:A料(米酒5克,盐3克,啤酒50克,高弹素2克,蛋清4克,淀粉10克),B料(红九料、辣妹子酱、料酒各100克,阿香婆牛肉酱30克,泡椒 200克,牛油250克,米酒、鸡粉各20克,胡椒粉10克,老汤1500克,麻椒50克,胖子麻辣鱼料150克),三花淡奶5克,葱丝、姜丝、芫荽各5 克,色拉油1千克(约耗80克)。

制作:

1、草鱼宰杀去皮,鱼肉切片,加盐抓上劲,加A料抓匀腌制好。

2、锅入油烧至五成热,下鱼片轻轻滑熟,倒 出控油。

3、锅上火,入油烧热,下C料、B料小火炒香,加老汤烧开,小火烧30分钟捞出杂质,即成料汤。

4、锅留底油烧热,下D料炒香,放明炉底部;另起 锅下料汤、鱼片、三花淡奶小火烧制片刻入味,倒明炉内,撒葱丝、姜丝、芫荽。

5、橙子切片,榨汁淋在鱼片上,剩下的橙片围边,眀炉点火,带老醋碟上桌。

关键:此类鱼菜成本比较低,一定要选用新鲜的原料,才能让食客喜欢,卖上好的价格。

小米鸡毛菜.png小米鸡毛菜

原料:

鸡毛菜200克,小米50克,枸杞子少许。

调料:

盐、味精、鸡粉各5克,金汤500克。

制作:

1、将小米蒸熟;将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟。

2、金汤入锅中烧开,下入小米、盐、味精、鸡粉,调味后装入盛器。

3、将鸡毛菜放面上,撒上枸杞子即成。

河蟹毛豆烩豆腐.png河蟹毛豆烩豆腐

材料:

原料:

2.5两重母大闸蟹2只,内酯豆腐500克,鲜毛豆粒100克,熟咸蛋黄2个(压碎),韭菜段少许,姜、葱各少许。

调料:

盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作:

1、将大闸蟹宰杀治净,从中间斩开成两半,拍生粉,入六成热油锅炸定型,捞出沥油待用。

2、内酯豆腐切成小方块,汆一水,倒出沥水待用。

3、锅入油烧热,下入姜葱煸香,倒入高汤,下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋黄,烧开后调味,改中火烧约5分钟,然后勾少许薄芡,撒入韭菜段,淋入香油,即可出锅装盘。

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