中秋节吃月饼是家里人的节日习俗，近年来市面也开始推出各式各样的新潮月饼，不过在许多人心中，只有那些蕴含了时代记忆的传统月饼才能代表月饼，说到中秋节，桌上的甜点一定少不了蛋黄酥。
中秋吃蛋黄酥的由来无可考究，旧振南制饼师傅张晋源表示，早期农业社会物资缺乏，糕饼对于一般人家来说是昂贵食品，后来物质生活普遍较富裕了，对糕饼多样化的需求也因应而生，蛋黄酥可能是糕饼业者为增加中秋月饼丰富性而衍生而来的产品。
蛋黄酥内馅为豆沙包裹著饱满的咸蛋黄，甜而不腻。咸蛋黄的前置作业需要先浸泡烈酒再以中温烘烤，以去掉腥味，蛋黄酥外皮是传统油酥皮，关键在于面粉和油的比例拿捏得恰到好处，一口咬下时才会外酥内软，越嚼越有一股又细绵又松软的口感。
品嚐时建议搭配乌龙茶、绿茶等风味较轻的茶饮，避免太浓重的口味。油酥皮的厚薄要擀得一致，否则包起来就会显得厚薄不均匀，届时蛋黄酥在烘烤的过程中就很容易破掉。
最近大叔忙着做中秋月饼，太累一直没更新食谱，此分量刚好十二颗蛋黄酥。油皮每份称重39克，油酥29克。内馅请依照自己想吃的月饼大小，本篇内馅约36克。内馅改成芋头就是芋头酥，纯红豆就是红豆酥。
蛋黄我直接购买现成（完全杀菌去味半熟）可以略过烤蛋黄的步骤。外皮颜色是蔬菜色素（如紫地瓜粉、伯爵红茶粉、抹茶粉、菠菜粉等等粉）本篇图中是伯爵红茶。
食材：油皮：中筋面粉125g、糖粉15g、无水奶油或猪油45g、水50g
油酥：低筋面粉120g、食用色料粉（伯爵红茶）4g、无水奶油或猪油62g
1、先分别秤好好油皮、油酥的材料烤箱预热180度，先制作油皮中粉、糖粉拌匀，直接倒入水、猪油后开始扮至成型。成型后开始揉面团，直到均匀、光滑不沾手，盖上保鲜膜常温静置30分。时间到分成等份，每份油皮重39克，油酥低粉、食用粉、猪油拌匀成型后，分成等份，油酥每份29克。
2、开始制作外皮油皮杆平，包入油酥，收口向上压平，上下来回杆一次，杆成长条后卷起，收口向上压平，杆第二次，上下来回杆ㄧ次，再卷起。第二次卷起后会长这样。拿出准备好的内馅准备包入，将二次卷起的饼皮对切，彩色的月饼最好是用有锯齿状的刀切，纹路会更漂亮，没有颜色的月饼就不影响。
3、切口向上，用手压平，再杆开，饼皮翻面包入内馅，整理成球状，收口向下进烤箱，想抹蛋黄液或撒芝麻可以在进烤箱前，180度/15分150度/8分，时间到取出冷却，成品出炉，自己包装后的月饼～送礼好吃又美味。
大叔小提示
1、虽然冷冻酥皮烤出来会有点裂开，没有传统蛋黄酥这么完美，但也有八成像了，第一次做我只将两片酥皮叠起来杆开，烤出来觉得外皮有点太薄，还会稍稍透出豆沙馅的颜色。
2、应该要叠个三四片来杆，酥皮折叠杆开次数越多，烤出来的蛋黄酥层次就越丰富，重点是用冷冻酥皮来做真的超级省时～大概只要半小时就可以做好送进烤箱，懒人福音啊！
3、不过现在烘焙材料行很万能，咸蛋黄、豆沙馅都有现成的能买，懒人版蛋黄酥更是直接用冷冻酥皮来取代中式油皮，做起来的成品也有八成像～，简单包一包送进烤箱，前后只要一小时就有香喷喷的蛋黄酥吃，速成蛋黄酥立刻学起来！
