此5种肉晒干后,比新鲜的还好吃,放一年不坏

文章来源:健康时报 2021-09-14 15:27

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时间过得真快,一转眼的时间,已过大半年,现在是深秋,秋高气爽,凉意正浓,闲着没事的时候,我喜欢晒一些蔬菜干,豆角干、茄子干、萝卜干、黄瓜干、西红柿干,一些秋季的果实,也能晒成果干,南瓜干、红薯干、无花果干、柿子饼、枣干、猕猴桃干等,只要你想晒,那都不是问题,除此之外,肉也有这个效果,把肉晒干后,比新鲜的还好吃,放一年不坏,肥而不腻,瘦而不柴,香味浓郁,味道醇香,特别下饭。

每到年底的时候,整个腊月里,村子里可以用腊味飘香来形容,家家户户灌腊肠,腌腊肉,换句话说就是“无腊不过年”,中国地大物博,资源丰富,不同的生活习性,养成了不同的口味,就拿腊肉来说,四川腊肉腊味十足,湖南腊肉熏香浓郁,广式腊肉甘香爽口,今天分享几款能晒干的肉,干香美味,冬天蒸着吃最香,有条件的别错过了。

1、腊肉

说起腊肉,首先想到的是四川、湖南和广东,每个人口味不同,一方水土养育一方人,适合自己口味的腊肉,就是最好的,我比较喜欢湖南腊肉,熏得干,肉质细,味道香,每年都会托朋友寄一些,腊肉晒干以后,保质期能延长一两年,久放不腐,“干、香、爽”,颜色自然,肥肉和瘦肉紧密贴合,怎么吃都不腻。

腊肉适合蒸着吃,或者炒着吃,不是一般的下饭,而是特别的下饭,蒜苗炒腊肉、蒜薹炒腊肉、芹菜炒腊肉、米饭炒腊肉,只要你愿意吃,腊肉能开发出很多菜系,超多组合,荤素搭配,好吃不油腻,腊肉先用清水泡一泡,煮至8成熟以后,再切片下锅炒,这样熟得快,口感也没那么咸味。

2、腊鱼

腊鱼在腊味系列中,有着极其重要的地位,腊鱼一般选择草鱼制作,当然鲫鱼、鲤鱼也都可以,先把鱼肉处理干净,放入腌料,抹上一层食盐,上面还要压一层重物,这个过程持续3天,然后晾到室外,再持续一周左右的时间,腊鱼就制作完成了,看似简单,其实需要小技巧,晒干的腊鱼能保持半年,再长就不合适了,可以分割成小块,装入保鲜袋中,冷冻起来,随吃随取。

腊鱼可以上锅蒸着吃,也可以泡软了以后,和蔬菜炒在一起,用青椒、辣椒、朝天椒,蔬菜可选择韭菜、蒜苗等,干香美味,香飘满屋,腊鱼下锅之前,先泡软再煮一会儿,等蔬菜炒至8成熟,就可以下锅了,爆炒1-2分钟即可,这道菜不用放盐,腊鱼的盐分足够,再放盐就影响口感了。

3、腊鸭

制作腊鸭时,尽量选择老鸭,老鸭和嫩鸭有很大的区别,嫩鸭适合红烧,或者炒着吃,老鸭的发育更完全,晒干成品口感也香,冬天来临的时候,宰鸡宰鸭是常事,养肥的鸭子宰杀拔毛、去内脏,用开水烫一烫鸭皮,尽量烫得紧致一些,搓上秘制的腌料,腌制2天的时间,晒七八天左右,再烟熏一下,接着再晒,腊鸭就制作完成了,水分完全脱干,保质期延长,放半年没事。

腊鸭可以蒸着吃,也可以用土豆烧着吃,提前浸泡一个晚上,把鸭肉泡软,再用八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、干辣椒炒香,喜欢吃辣的,可以放一勺豆瓣酱,鸭肉炒香之后,再放入土豆,翻炒一会儿,加入开水炖煮,尝尝咸味再放盐,因为鸭肉本身就有盐分,菜咸了可是真难吃。

4、腊牛肉

相比于腊猪肉来说,腊牛肉的登场次数,明显要减不少,只要个别地方,才流行年年晒牛肉,牛肉经过特殊处理,风干以后,一样的好吃,甚至比猪肉口感还好,牛肉切成片状,先在腌料中浸泡一天,中间记得翻面,腌制均匀,等到第二天的时候,用牙签固定,穿上挂绳,放在通风有阳光的地方,晾晒其七八天的时间,直到水分完全脱净,用保鲜袋装起来,密封冷冻,防止串味。

晒好的牛肉,可以炒蔬菜吃,辣椒、四季豆、青椒、蒜苗、蒜薹、芹菜都可以,荤素搭配,好吃不油腻,分享一种最简单的吃法,腊牛肉切成小块,多倒点油,把肉下锅炒一炒,炒出香味后,放一把干辣椒,炒到牛肉微微焦黄的时候,撒上一把熟芝麻,关火出锅,晾凉以后的牛肉,又香又有嚼劲,真是人间美味,让人沉醉其中。

5、腊肠

北方的天气,不适合晒腊肉,但是腊肠比较合适,最早的腊肠是由动物的肠衣制成,现在科技发达了,有人工制造的肠衣,只要你想灌,天冷的时候,随时都可以,现在卖猪肉的商贩,都提供一条龙服务,只要买他家的猪肉,商家负责调味灌装,还有辣和非辣的选择,对于消费者来说,真的非常方便,去年猪肉价格贵,随便灌一灌,也要一千元,今年价格降低了,能省一多半的价格。

晒干的腊肠,醇厚浓郁,口味鲜香,越嚼越愿意吃,腊肠的主要食材是猪肉,货真价实,不像现在很多的肠制品,用淀粉来充数,吃香肠的感觉很爽,一口咬下去,全都是肉,回味绵长,喜欢喝酒的人,喜欢用它来当下酒菜,招待宾客的时候,也能上桌当下酒菜,上锅蒸熟切段,即可食用。

不论晒蔬菜干、晒果干,还是晒蔬菜干,都应牢记一个问题,那就是天气,提前看一看天气预报,避免受潮雨淋,容易发霉变质,真的得不偿失,随着天气越来越冷,制作肉干的时间,也变得越来越近,大家可以提前找一个好配方,早点行动起来。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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