自从我把海鲜这样做了,老公和儿子就爱上

文章来源:健康时报 2021-09-05 11:35

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迎来霜降,海鲜也愈加肥美。在家若吃腻了一般料理海鲜的手法,不妨用意式做法为餐桌增加变化。意大利餐厅主厨说:「意大利人烹调海鲜菜色,多数习惯以香料或搭配食材烹煮,增加风味层次与香气,同时仍能吃到海鲜独有的滋味。」生食级干贝多数以煎烤手法表现,邱隆盛则煎香干贝后切片,并加入时下最夯的藜麦和酪梨制成鞑靼,立即健康度大增。

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每一口都吃得到酪梨油滑、藜麦微脆与干贝软Q的口感,在忽冷忽热的初秋吃来也很清爽,滋味迷人。南方人喜爱的透抽则与意大利米做成炖饭,让透抽鲜甜的风味也渗入米饭中,不用过多调味就弹牙可口;大厨建议,一成不变的炖饭其实也能利用松露酱替风味画龙点睛,只要少许就香气饱满,与鲜美海味交错、宛如置身热情奔放的义大利,舌尖上的伪出国让炖饭吃来也特别有Fu。

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干贝藜麦酪梨鞑靼

材料:

北海道干贝1颗、酪梨1/4颗、藜麦10g,橄榄油、鲑鱼卵、无糖优格、柳橙汁、黑胡椒粉各少许

准备:

酪梨洗净去籽切小丁。

做法:

1、热油锅将干贝煎约10-15秒,取出放凉、片成4等份备用。

2、煮滚水放藜麦煮约3分钟,加盖焖约5分钟后捞出沥干放凉,与酪梨丁拌匀成黏稠状,加橄榄油与黑胡椒粉调味拌匀成鞑靼。

3、做法2放入模具后,顶端铺干贝片、鲑鱼卵。在钵中调和优格与柳橙汁为酱汁,将鞑靼盛盘,盘上画上酱汁即可。

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透抽佐白松露小米炖饭

材料:

小透抽2尾、意大利米100g、鸡高汤100ml,鲜奶油、无盐奶油各20ml,橄榄油、黑松露酱、白松露油各5ml,百里香、迷迭香、芝麻叶各少许

准备:

透抽洗净、去膜备用。

做法:

1、透抽以橄榄油、百里香与迷迭香抓腌,静置约10分钟。热锅放奶油与义大利米以中火炒约2分钟,放鸡高汤拌煮约5分钟。

2、放鲜奶油与白松露油与意大利米拌匀,以中小火再煮约8分钟,关火静至。

3、另起油锅以中小火将做法1透抽双面各煎约10-15秒,与炖饭盛盘,以芝麻叶装饰、点少许黑松露酱即可。

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至于喜欢澎派食材的南方人,大厨则搭配上意大利菜经常出现的番茄酱汁为底,和蛤蜊、虾仁、透抽与洋葱等炒煮到风味圆润又喷香,只要是家人喜爱的海料都能运用其中。而多种海料煮于一锅的滋味极尽鲜美,好热情奔放,让人连汤汁都想喝光光;大厨则建议,可搭配上法国面包沾食,饱足又疗愈。

西西里家乡海鲜锅

材料:

透抽1尾、蛤蜊400g、虾仁100g、鲈鱼片250g、牛番茄2颗、洋葱丁1颗、番茄罐头1罐(400克)、鸡高汤200ml、法国面包片3片,白酒、蒜末、巴西里碎、盐、黑胡椒各少许

准备:

透抽洗净去膜切块,蛤蜊泡盐水吐沙、虾仁去肠泥备用。

做法:

1、透抽以盐抓腌约10分钟,热油锅以中大火将洋葱丁、蒜末炒香至洋葱呈半透明,放入透抽拌炒。

2、做法1炒至半熟后转中小火,加入番茄丁、罐装番茄糊炒匀,加白酒后转中大火煮约1分钟,放入鸡高汤煮滚,转中小火煮10分钟。

3、做法2放蛤蜊、虾仁与鲈鱼片至蛤蜊开壳与变色,关火以少许盐、黑胡椒调味,洒巴西里碎后搭配法国面包片食用即可。

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同样加入干贝的芦笋浓汤,则以少许面粉和芦笋、鸡高汤煮出略带浓稠的质地,打成汤底后才铺上煎到表面微焦的干贝,让风味有鲜明对比。大厨笑说,不少讨厌蔬菜的小孩,看到浓汤则排斥感降低,多了干贝柔嫩的口感又很加分,吃到美味外又能轻松替家人补充营养,一举数得。

芦笋干贝浓汤

材料:

北海道干贝1颗、绿芦笋400g、鸡高汤300ml、牛奶200ml、奶油40g、鲜奶油50ml、低筋面粉少许

准备:

芦笋洗净、切去笋头、切段备用

做法:

1、芦笋头泡盐水约10分钟,取出沥干备用。热锅以大火将奶油与芦笋段炒至变软,放少许面粉拌炒。

2、做法1倒入鸡高汤将面粉以中火煮匀,放牛奶,以盐、胡椒调味煮约3分钟,静置放凉备用。

3、以调理机将做法2打匀后过滤,放入锅中与鲜奶油煮滚,以盐、胡椒调味。

4、热油锅将干贝煎至两面上色,与做法3、做法1笋头盛盘。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,感谢大家阅读,这里为你提供美味健康的食谱、烹饪技巧、做菜其实这么简单!喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢大家的支持!

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