春天进补!建议多吃这5种肉,比猪肉便宜,比牛羊肉滋补

文章来源:健康时报 2021-08-29 14:21

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仲春时节,人体的肝阳之气渐渐升起,阴血相对不足。从饮食方面来看,摄取多种营养丰富的食物,获得均衡的营养,可顺肝之性,助益脾气,令五脏和平。因此在春天也要适当地进补,多吃一些大鱼大肉等高营养的食物来提高抵抗力,为身体储存一些能量,来抵御变幻无常的天气。

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第一种:鸭肉

“春江水暖鸭先知,正是河豚欲上时”,春季容易肝火旺盛导致火大气盛,所以有俗语说,春天想滋阴吃鸭肉最管用,春季也是鸭子最肥的季节,鸭子也是最佳凉性食品,适宜于滋阴养津。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。

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【五味鸭】

五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜,酱汁浓稠,漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味,就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。

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鸭子一只

腌料:少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头

酱汁:140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油

1、先将鸭子清洗干净,内脏我都提前处理好了,洗好后控一控水分;

2、鸭身抹少许的盐,正反面和肚子里面都要涂抹均匀,稍微的腌制一小会儿,10分钟就够了;

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3、接着碗中倒点酱油,再加1勺白糖,拌匀后淋到鸭子的表面,然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿;

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4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽,生抽入味儿,老抽上色;

5、涂好将鸭子挂起来表面风干,我是用的一个洗干净的啤酒瓶子,把鸭子插在瓶子上立起来晾干的,晾到表面没有水分就可以了;

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6、接着我准备了3个土豆,削皮后切大块儿,先装盘子里备用;

7、再准备几块儿生姜,不用切直接用刀拍碎,大蒜我剥了一头,不用切也不用拍;

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8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁,140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒,这里是四味,还有一味就是油了;

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9、拌匀后起锅烧油,可以多倒一些,接着把鸭子放进来煎,正面煎好后再煎反面,还有侧面也要煎一煎,直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了;

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10、然后用锅里的油把土豆也炸一下,土豆炸一下后再煮吃起来会更香,还不会容易煮烂,炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸,炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了;

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11、锅里留底油,先把鸭子放进来回锅,再把土豆生姜大蒜也倒进来,放在两边或者铺在锅底都可以;

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12、然后倒入调好的酱汁和开水,开水要一次加足,盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟,中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅;

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13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了,这时候锅里的汤汁也收得不多了,鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了,鸭肉已经煮的非常软烂了,接着把鸭身砍成小块儿就可以了。

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14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅,我们可以用砂锅边炖边吃,土豆铺底,再把鸭肉加进来,最后淋上酱汁边煮边吃。

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真的是太香了,我是完全没有加盐的!吃的时候还是超级的入味儿,并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。

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第二种:鹅肉

古语道:“春鹅秋雏”,说的就是春夏是吃鹅的好时机。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。而且鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效,所以春季吃鹅肉是很滋补的。

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【铁锅炖大鹅】

炖鹅最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,才能激发出鹅肉的馥郁醇厚,这是一道东北传统的一道名菜,在农村因其用土灶烹制,味道鲜美,量大,贴上玉米饼子沾着汤汁,绝配。

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而今天我们分享的是南方做法,味道也是非常的正宗,每一步都很关键,做出来的鹅肉不腥不柴,特别好吃。

鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉。

1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;

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2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;

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3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色

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然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;

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4、最后我们把板栗加进来

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炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心地等待了;

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5、1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;

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这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来,用保温性比较好的砂锅装着,吃的时候也能是热乎乎的;

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这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!

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第三种:鸡肉

天气干燥的春天,容易染上感冒和各种季节性常见疾病,此时适当吃些鸡肉,在滋补、提高免疫力的同时还能避免上火。肉质细嫩、营养丰富、高蛋白、低脂肪的它,就连减肥的人也能吃!

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【盐焗鸡】

盐焗鸡是广东久负盛名的汉族传统佳肴,是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系。其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

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一般做法需要用到大量的盐,口味也是偏咸鲜干香的,味道不错,但吃多了对健康不是很好,今天蓉儿分享的家常手撕盐焗鸡做法,不加一粒盐,不加一滴水,只要一个电饭煲就能搞定,做出软嫩鲜香的口感,比较清淡,但吃再多也不用担心对身体不好。

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〖 食材清单 〗黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆

〖 制作步骤 〗

1、黄栀子2个,加开水泡出颜色,然后晾凉备用;

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2、三黄鸡1只,处理干净后砍去鸡爪,不然电饭锅里放不进去;

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装入一个大点的碗中调味儿,1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水;

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3、现在先把整只鸡给它抹匀,再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥,接着就是腌制了,3个小时的时间就可以完全入味儿,期间记得翻动一下;

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4、鸡快腌好的时候我们来准备其他食材,小葱切断,生姜切片,土豆切小块儿;

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电饭煲内先放上土豆,再铺上葱段,姜片,最后把鸡放进来,腌制鸡的汤汁也一起倒进来;

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5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了,跳闸以后保温键继续焖40分钟,焖的过程不要开盖,时间到了就可以出锅了;

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6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的,这样焖出来的才是原汁原味儿,非常的香,稍微的放凉后就可以撕成小块儿了;

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嫩滑的鸡皮,软嫩的鸡肉,还有诱人的光泽看起来就特别有食欲,口感咸香鲜嫩,皮爽肉滑,做法还超级简单,喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧!

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第四种:带鱼

三月天,带鱼鲜,春天吃鱼首选带鱼。因春天的带鱼肉质肥嫩、鲜美,肉多刺少,且富含多种营养元素。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

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【香煎带鱼】

这道香煎带鱼的做法比较简单新颖,加两个鸡蛋,吃起来会更加的入味,下面我们开始吧。

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带鱼、姜片、料酒、姜丝、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉

料汁:两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐

1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;

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2、切点姜丝、大葱、大蒜;

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3、再来调一个料汁:两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀;

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4、两个鸡蛋提前打散,带鱼腌制好了先把姜片挑出来,蛋液现在就淋上去,20克玉米淀粉拌一拌,让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉;

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5、现在来煎带鱼,油烧热后就转中火,下带鱼,煎至一面金黄翻煎另一面,煎至两面金黄就可以先出锅了,差不多4分钟的样子就够了,带鱼就全部煎好了;

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6、用锅里的油来爆香葱姜蒜,再把刚刚调好的酱汁倒进去,带鱼也加进去焖一会儿,让它能够更加的入味

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焖一分钟后一个面,继续焖,汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋,撒上葱花,糖醋带鱼就可以出锅啦。

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鲜、嫩、入味,这就是这道带鱼的特色之处。

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第五种:鲈鱼

此时处于春夏之交,水暖鱼肥,不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。鲈鱼营养价值非常丰富,对身体有很多好处。蛋白质含量丰富,属优质蛋白,且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸,降低血液黏稠度,对于控制血脂有好处。

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【清蒸鲈鱼】

清蒸的鲈鱼不但低盐,还可以保持鱼肉的鲜美和清香,而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。

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鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒

1、先在鱼背上切一刀,不要划太深,浅浅的一刀就可以,另一边也一样,这样蒸出的形状就和饭店的一样了;

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2、切点葱和姜,姜片就直接放在鱼背上,葱段就放在鱼头下面的两边;

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3、热水上锅蒸,清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩,还有它丰富的营养成分,所以蒸鱼的时间一定要把握好,热水上锅6-8分钟,出锅的汤汁倒掉,虽然这也是原汁原味,太真的太腥了;

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4、姜片和葱段也都不要了,用手把葱花撕开,好看的葱花卷就出来了,再放点姜丝,浇点热油,现在就可以闻到香味了;淋上蒸鱼豉油,味道也就出来了;

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为了好看,还可以加点辣椒装饰一下,现在就可以开吃了;

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5、做法真的非常简单;没有特别的技巧,生姜小葱去腥,热水上锅,这两点记住就够了,肉质就非常的鲜嫩了,除了好吃,鲈鱼里面还富含很多人体所需的蛋白质和胶原蛋白,有很好的美容滋补作用,所以清蒸是最佳的烹饪方法!

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