天越来越寒冷，现在正是腌制腊八蒜的时候，以前会觉得直接吃蒜辛辣味重，自从吃过一次腊八蒜后，就爱上了它。平时吃饺子，面条，稀饭或者馒头的时候，总会来上一些，香脆开胃又解腻，尤其是冬天，吃多了大鱼大肉，来上一盘腊八蒜，越吃越有胃口。腊八蒜营养丰富，常吃对身体是非常有好处的，今天和大家分享一个腌腊八蒜快速变绿的小技巧，腌腊八蒜直接放醋就错了，教你正确做法，8小时变绿，香脆又解腻。喜欢的朋友赶紧收藏起来，当天做当天就能吃，特别方便哦。
【腊八蒜】
一，食材：紫皮蒜1000g，米醋400ml，陈醋100ml，冰糖适量。
二，腊八蒜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，我们做腊八蒜，最好选择紫皮蒜，它的阳光充足，长得比较实，通过醋浸泡后，吃起来更加香脆。我们先将大蒜掰成一瓣一瓣的，然后开始来去皮。教大家一个去大蒜皮特别好用的方法，用两只手捏住大蒜两端，然后用力挤压，皮就会崩开了，轻轻松松就能把皮去掉了。还有一个方法就是，把掰成一瓣一瓣的蒜瓣放在冷水里面浸泡10分钟，也非常容易去皮哦。去皮的大蒜用清水冲洗干净，接着放在通风的地方晾干，表面不要带水哦，不然容易坏掉。如果着急，也可以用吹风机把水吹干哦。
2.晾干的蒜瓣装入盆里，然后用刀把两端稍微切掉一些，这样蒜瓣更易吸收调料的味道，更容易变绿哦。里面有坏的蒜瓣一定不要用哦，全部处理好后，装入盆里。这时候放入适量的盐，再用手抓拌均匀。加入盐是为了增加腊八蒜的口感层次，抓拌均匀后放一旁备用。
3.密封罐准备好，最好用开水煮一下杀菌消毒，然后晾干，无水无油的密封罐一定要提前准备好。然后把腌好的大蒜装进去，不要装太满了，因为醋泡了大蒜后会膨胀一些，装差不多8分满就可以了，装好之后放一旁备用。
4.起一锅，里面放入400ml米醋，再放入100ml陈醋，接着再放入适量的冰糖，加入冰糖能够让腊八蒜腌出来更加爽脆。开大火把醋烧开，并用勺子不停地搅拌，直到把冰糖完全融化。烧开后把火关了，然后自然冷却至70度左右。
5.醋放凉得差不多了，我们把醋装入放有蒜的密封罐里面，一定要完全没过所有的蒜瓣哦。全部装好后，我们盖上密封盖子。然后把它放到烤箱里面，温度调到60度左右，这样可以加速腊八蒜变绿哦。如果没有烤箱，也可以选择放在暖气片上，或者温暖的地方，加速变绿。时间到了，我们取出来看看，腊八蒜已经变绿了，非常的漂亮，吃起来口感也是非常的酸甜脆爽，配饺子馒头非常的棒哦。
小贴士：
今天给大家分享的这个腊八蒜快速变绿的方法就结束啦，非常的简单。下面给大家总结一下几个要点，首先要想腊八蒜好吃，一定要选择紫皮蒜哦。第二点就是蒜瓣清洗晾干后要把两端切掉，这样能够更易让腊八蒜变绿，减少腌制时间。第三点就是醋不要全部选择米醋，加一点陈醋，增加口感的同时，也会加速变绿。最后一点就是放入温暖的地方，这是最关键的一点哦。还有一点大家千万别忘记了，密封罐要无水无油哦，不然很容易坏。冬天腊八蒜是一道非常棒的食物，喜欢的朋友可千万别错过了，自己在家做的，干净又卫生。
