年夜饭,排骨学会这样炖,不腥不腻还入味

文章来源:健康时报 2021-01-18 11:08

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年夜饭,排骨学会这样炖,不腥不腻还入味,很多人还不知道。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

年夜饭,排骨学会这样炖,不腥不腻还入味,很多人还不知道

年夜饭,必定少不了排骨这道菜,但是,很多朋友在炖排骨的时候,炖得又腥又腻,不入味,肉的口感还发柴,今天呢,我就分享给大家,排骨的正确做法,不腥不腻还入味,好啦,废话不多说,接下来接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。

新鲜的排骨二斤,土豆两个,青尖椒一颗,红尖椒一颗,葱姜蒜少许,甜面酱少许,生抽少许,蚝油少许,八角两颗,少许花椒,少许桂皮,少许白芷。

接下来是制作过程。

1、首先将新鲜的排骨二斤,处理干净剁块后,放在清水中淘洗上三遍以上,洗净的血水,这样炖出的排骨才不腥气,接着将土豆两个切滚刀块,青红尖椒各切成块,然后再将葱姜蒜切末,接着再准备,两颗八角,少许花椒,桂皮,白芷,还有少许的干辣椒段,接下来咱们开始上火制作。

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2、首先锅烧清水,将排骨冷水下锅,烫一分钟,水开后撇去浮沫,然后将其捞出,接着,加入少许底油先将八角,花椒,桂皮,白芷,干辣椒段下入锅内炒出香味,炒香后再下葱姜蒜,这样大料和料头的味道才会充分地释放出来,接下来咱们开始调味。

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3、下入一勺甜面酱,一勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽,然将焯水后的排骨下入锅内翻炒均匀,接着加入等量的清水,没过排骨两指宽为宜,然后盖上盖子炖15分钟后,再将土豆放入锅内,再炖五分钟,出锅时将青红尖椒放入锅内提味,即可出锅成菜。

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接下来是这道菜的制作要点。

1、排骨买来后,一定要放在清水中,淘洗上三遍以上,这样才能从根源处,洗净它的血水在烹饪的时候才会不腥不腻。

2、这道菜,还有一个制作要点就是不需要放精盐,鸡精,味精。因为甜面酱,蚝油,生抽,老抽以含有咸鲜味,而且土豆还会让汤汁变黏稠,所以不需要再放调料调味。

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好了,相信大家看完这篇文章,一定知道过年时,排骨怎么炖了吧?按照上面的步骤和细节来做,排骨不腥不腻,还入味。家人都夸你手艺好。

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