文章来源:健康时报 2020-04-28 18:14
这鱼4块钱1斤，好吃营养高，半条炖了一大锅，鲜美入味不腥气，香！因为疫情，今年的高考延期了，孩子们在家上网课也很忙乎，这时就要多给孩子吃一些营养好可以益智的饮食。平时居家，家常菜也多种多样，吃鱼是很不错的选择，营养丰富，味道鲜美，我家老人孩子都喜欢吃。这个鱼是真便宜，4块钱一斤，半条就炖了一大锅，鲜美入味特好吃，全家都喜欢。
这鱼就是我们常见的白鲢鱼，白鲢鱼在我们这里特别的便宜，头几天赶集，遇见卖鱼的，从水库里刚捞出来的白鲢鱼，大大的，一条大约4~5斤，毫不犹豫地买了一条，回家半条就炖了一大锅，没想到受到了全家人的称赞。白鲢鱼是淡水鱼，含有丰富的蛋白质和氨基酸，矿物质等，是很经济的一种鱼类，常吃可温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳等，而其中的氨基酸对于促进脑部发育很有好处，要常给孩子吃。春季干燥多风，皮肤很干燥，也特别地适合吃这个鱼，可以提供丰富的胶质蛋白，还可强健身体，对于肌肤也很有滋养作用。我这样做上一锅，鲜美入味不腥气，特别的好吃，全家都喜欢。
所用材料：白鲢鱼半条，葱，姜，黄酒2勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，盐适量，花椒半勺，八角一瓣，花生油适量，香菜末，酸辣椒末。
做法步骤：
第一步：白鲢鱼1条，白鲢鱼买的时候要买大的才好吃，太小了杂刺多也不香。
第二步：把白鲢鱼去鳞去内脏，清洗干净，把鱼头剁下来，鱼身剁成大块，加入黄酒，葱，姜腌渍，去除鱼腥味。因为鱼太大了，鱼头可以放起来下次吃，炖鱼身就可以炖一锅了。
第三步：把锅烧热，放入花生油，把鱼块放入稍微煎一下。
第四步：因为鱼皮油脂多，把鱼皮都给煎没了，这个没关系，直接倒入葱姜，花椒，八角炒香，烹入一勺料酒和生抽，然后倒入清水，再加入盐，老抽和红糖上色调味。
第五步：把鱼块和汤都倒入砂锅里，大火烧开，改成小火慢慢炖大约1小时，汤汁浓郁，鱼肉滑嫩就可以出锅了。
第六步：直接端下砂锅，上面撒上香菜末和酸辣椒末即成。简单易做的红烧鲢鱼就做好了，鲜香入味超好吃。
峰儿话语：
1，白鲢鱼买的时候宜买大个的，大了才好吃香味足，杂刺大很容易挑出来。
2，白鲢鱼在买的时候，要看白鲢鱼的眼球透明，鱼鳃色泽鲜红，鳞片完整有光泽不易脱落，鱼肉坚实有弹性，看起来就很新鲜的。如果鱼眼浑浊，看起来不新鲜就不可以再买了。
3，炖制白鲢鱼一定要黄酒和姜片去腥，不然炖出的鱼肉土腥味重。
