文章来源:健康时报 2019-09-25 08:27
香橙蛋糕卷
刚刚买了一些爱媛果冻橙,橙子汁多香甜,所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮,加入白糖,可以中和橙子的酸味,还可以让橙片变软,利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。面粉不容易起筋,成功率高,而且麦香味很浓,做出来的蛋糕很香,口感很不错。
材料
金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g
鸡蛋 4个
玉米油 40g
橙子糖水 60g
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴
橙子糖水
橙子 1个
水 200g
糖 10g
制作步骤
1. 原材料
2. 将橙子切薄片,放入锅中,加入200g水和10g细砂糖,煮开后,煮中小火煮约10分钟,放凉备用;
3. 将蛋黄蛋清分开,放入两个干净的容器,蛋黄中放入放凉的橙子糖水,搅拌均匀;
4. 继续放入玉米油,搅拌均匀;
5. 筛入低筋粉;
6. 搅拌均匀,没有明显颗粒;
7. 煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分;
8. 将橙子片摆放在模具中;
9. 蛋白滴入柠檬汁,打发至粗性发泡,加入1/3的糖;
10. 继续打发至细腻,加入1/3的糖;
11. 继续打发至有细腻的纹路时,加入剩下的糖,打发至湿性发泡;
12. 取部分的蛋白放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀;
13. 将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中,快速搅拌均匀;
14. 将蛋糕糊倒入模具中,抹平;
15. 放入预热好的烤箱,170度烤20分钟;
16. 烤好后取出,撕开四周的油纸;
17. 表面覆盖一张油纸,然后翻面,撕开油纸;
18. 放置略有温度时,切去边角;
19. 盖上油纸;
20. 翻面,借助擀面杖卷起;
21. 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏
22. 成品
烹饪建议
1. 橙子切片要切的薄一些,不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开;
2. 蛋白打发至湿性发泡;
3. 由于烤箱不同,可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间;
4. 可以放入打发的奶油做内馅卷起