香橙蛋糕卷

文章来源:健康时报 2019-09-25 08:27

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香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷

 

 

刚刚买了一些爱媛果冻橙,橙子汁多香甜,所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮,加入白糖,可以中和橙子的酸味,还可以让橙片变软,利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。面粉不容易起筋,成功率高,而且麦香味很浓,做出来的蛋糕很香,口感很不错。

材料

金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g

鸡蛋 4个

玉米油 40g

橙子糖水 60g

细砂糖 40g

柠檬汁 几滴

 

橙子糖水

橙子 1个

水 200g

糖 10g

制作步骤

1. 原材料

香橙蛋糕卷

 

 

2. 将橙子切薄片,放入锅中,加入200g水和10g细砂糖,煮开后,煮中小火煮约10分钟,放凉备用;

香橙蛋糕卷

 

 

3. 将蛋黄蛋清分开,放入两个干净的容器,蛋黄中放入放凉的橙子糖水,搅拌均匀;

香橙蛋糕卷

 

 

4. 继续放入玉米油,搅拌均匀;

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5. 筛入低筋粉;

香橙蛋糕卷

 

 

6. 搅拌均匀,没有明显颗粒;

香橙蛋糕卷

 

 

7. 煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分;

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8. 将橙子片摆放在模具中;

香橙蛋糕卷

 

 

9. 蛋白滴入柠檬汁,打发至粗性发泡,加入1/3的糖;

香橙蛋糕卷

 

 

10. 继续打发至细腻,加入1/3的糖;

香橙蛋糕卷

 

 

11. 继续打发至有细腻的纹路时,加入剩下的糖,打发至湿性发泡;

香橙蛋糕卷

 

 

12. 取部分的蛋白放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀;

香橙蛋糕卷

 

 

13. 将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中,快速搅拌均匀;

香橙蛋糕卷

 

 

14. 将蛋糕糊倒入模具中,抹平;

香橙蛋糕卷

 

 

15. 放入预热好的烤箱,170度烤20分钟;

香橙蛋糕卷

 

 

16. 烤好后取出,撕开四周的油纸;

香橙蛋糕卷

 

 

17. 表面覆盖一张油纸,然后翻面,撕开油纸;

香橙蛋糕卷

 

 

18. 放置略有温度时,切去边角;

香橙蛋糕卷

 

 

19. 盖上油纸;

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20. 翻面,借助擀面杖卷起;

香橙蛋糕卷

 

 

21. 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏

 

香橙蛋糕卷

 

 

22. 成品

香橙蛋糕卷

 

香橙蛋糕卷

 

香橙蛋糕卷

 

 

烹饪建议

1. 橙子切片要切的薄一些,不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开;

2. 蛋白打发至湿性发泡;

3. 由于烤箱不同,可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间;

4. 可以放入打发的奶油做内馅卷起

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