文章来源:健康时报 2018-12-10 11:05
汉族传统名菜,典型的北方菜,主要是里面的配菜都是我的最爱,肉片滑嫩,鸡蛋香软,木耳脆滑,金针劲道,黄瓜清爽。
超级下饭,色香味俱全。
材料:
猪里脊、木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜、红椒、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉
步骤:
1、猪里脊洗净后切片,用胡椒粉、少许食用油、盐腌制十分钟,生抽、老抽、白糖、料酒半汤匙兑成汁备用;鸡蛋打散后炒出备用,要想鸡蛋松散,多油,大火。
2、乘出鸡蛋后用底油,炒香大葱段,将腌好的肉片裹上淀粉,炒散;放入兑好的料汁翻炒均匀,再放入木耳和黄花菜炒断生,放入半茶匙盐。
3、最后放入黄瓜和红椒,炒断生即可出锅,出锅前淋上少许香油。
注意:
1、肉片先不用淀粉抓拌,先用盐 胡椒 食用油腌渍,临上锅再拌淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩;
2、炒制时候,全程大火,主要是肉的火候,五成热即可倒入料汁,放入木耳和金针菜后,八成熟即可倒入黄瓜和青红椒;
3、料汁只用生抽颜色太浅,倒少许老抽最好;好的酱油,菜品才会有好的颜色,所以想有好的菜品颜色,注意选材搭配外,千万不能在酱油上省钱。