文章来源:健康时报 2018-12-06 12:04
回锅肉是四川菜中一道特色菜,而回锅肉中就算有肥肉吃起来也不会让人感觉到你,因为回锅肉在制作的过程中就将肥肉的腻味去除了很多。而一般四川人在制作回锅肉的时候都会使用的蒜苗,因为蒜苗是一种很好的去腥提味的佐料。可是有些人想吃回锅肉,但是家里又没有蒜苗,这种情况下应该怎么办呢?
一、回锅肉没有蒜苗怎么办
食材:五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。
做法:
1.将五花肉放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;
2.青、红尖椒切成斜刀段;
3.五花肉凉透后捞出切片;
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀;
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味;
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
二、回锅肉炒蒜苗
食材:五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎适量、花椒粒适量、葱适量、酱油
适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
步骤:
1.准备食材:五花肉,生姜,葱,花椒粒,蒜苗。
2.五花肉洗干净,把猪皮上的毛给拔掉,水开放入五花肉。
3.把花椒粒,生姜片,葱放进去,中火煮二十分钟左右,筷子可以插进肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出来,用刀切薄片,我刀工不行,切的比较厚。越薄越好。
5.锅热油,把五花肉煸炒。炒的比较干的时候把五花肉盛出来。
6.用煸五花肉的油把生姜末,豆瓣酱炒香,炒出红油。放一点点蚝油炒香。
7.放适量的酱油。放一点料酒炒香。把五花肉放进去炒。
8.把蒜苗放进去炒断生。放一点点盐,蚝油,酱油,豆瓣酱都有咸味,只能放一点点。
9.放一点点鸡精。翻炒均匀出锅。装盘就可以吃了。