文章来源:健康时报 2018-11-07 12:07
时间过的好快呀，头伏的饺子碗才放下，俺又吃上了立冬的饺子。
今日立冬了，这是冬天的第一个节气，在北方有吃饺子的习俗。
为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。
但今天咱不吃一般的煮饺子，变个小花样——抱蛋煎饺，就是煎饼+鸡蛋饼的组合，目前特别的红火，也是个网红。
你一口咬下去，蛋饼的香、煎饺的焦，融会交错，非常的满足和享受。
看色泽又是这么的养眼，青红色的蔬菜点缀在嫩黄的蛋饼上，漂亮的花边饺子镶嵌其中。
再来看营养成分，饺子馅料是鸡肉加芹菜和木耳，鸡肉高蛋白低脂肪；芹菜爽口纤维含量高，有利于通便消化；木耳一直被人们认为是人体的清道夫。而鸡蛋更是人们健康成长不可少的营养食材。
抱蛋煎饺
主料：面粉400克、鸡肉400克、芹菜350克、泡发木耳100克、煎饺子的鸡蛋约8个
馅料中的调料：鸡蛋1个、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒20克、十三香1克、姜5克、香油和葱油各10克
制作：
1.鸡肉400克剁成泥，然后加鸡蛋1个、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒20克、十三香1克、姜5克调拌匀。
2.将芹菜和木耳切碎放在盆里加一丁点盐拌匀。
3.然后将芹菜木耳和拌好料的鸡肉泥统统拌在一起，最后倒入10克葱油和10克香油拌匀，馅料就调好了。
4.和面擀皮包饺子，先挤成这样形状。再将饺子边捏成百折。
5.鸡蛋打入碗中，加点盐、红椒和小葱碎打散。
6.锅烧热倒少量的油，油温热时将饺子排入。
当听到吱吱声音时倒入清水，漫过饺子底面一点就可。
7.盖锅用中小火煎，大约5分钟；锅里还有点水气时，将蛋液沿锅边倒入，盖锅继续煎1-2分钟至蛋液凝固就可出锅享用。
注：饺子在锅里的图片忘记拍摄，借用成品图描述。
细微小语：
1.饺子面团一定要软，多醒揉就会得到光滑柔软、又有筋骨的面团。
2.煎一锅0.5-1个鸡蛋，根据锅的大小定，不可太厚，花的时间长，饺子底可能会糊掉。
3.蛋液里可以稍微点点水，煎出来了蛋会更加蓬松。
