炒菜要不要放水, 大厨无意说漏嘴, 20年的厨艺真的是白练了

文章来源:健康时报 2018-11-05 12:14

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说到炒菜,相信人人都会,但炒菜并不只是把食物炒熟而已,而是食物炒出来要好吃,经常去饭店吃饭的朋友,就会有发现自己在家炒的菜和在饭店里面吃的炒菜,味道和口感都有很大的区别,这到底是为什么呢?其实这主要的关系是在于炒菜的时候有没有放水,今天小编就给大家分享一下,炒菜要不要放水,大厨无意说漏嘴,20年的厨艺真的是白练了。

1、对于炒肉类食物。其实肉类食物的炒法是非常多的,不仅可以爆炒,还可以炖肉,甚至还可以切成不同的形状再下锅炒,不过只要是爆炒的话,都可以在下锅后加入少量的水进行翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉块时水分的缺失,让肉类炒出来更加的鲜嫩,但是对于炖肉来说最好是不要中途加水。

2、对于炒青菜食物。因为青菜本来就是一种容易熟的食材,所以中途最好是不要加水进行翻炒,会让锅中的温度突然下降,这样就会增加青菜翻炒的时间,让青菜容易炒出来变黑或者变老口感非常差,要是实在需要加水的话,也只能加开水,这样就不会降低烹饪温度,炒出来的青菜也会比较脆嫩一些。

3、对于炖鱼来说。不管是鱼类下锅的时候还是中途加水,它所加的水都必须是热水,因为要是冷水的话就会增加鱼类的腥味,还不利于鱼汤变白,并且想要鱼汤煮出来好喝,最好是先煎一下了,再往里面倒入开水进行炖煮,这样才能够让鱼的鲜味全部煮进汤中。

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