红焖羊肉，做法简单，营养美味

材料：羊排500克，土豆300克，红萝卜100克，洋葱30克，姜葱20克，油适量，盐1.5茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，红烧酱油1汤匙，番茄酱1.5汤匙，料酒1茶匙

第一步：

 

羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片；

第二步：

 

锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄；

第三步：

 

姜葱入锅炒香；

第四步：

 

沿锅边蘸洒料酒增香去腥；

第五步：

 

加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱；

第六步：

 

大火烧滚，转中火焖15分钟；

第七步：

 

土豆和红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可；

第八步：

 

最后放入洋葱片，即可出锅喽~~

 

做好的红焖羊肉香气扑鼻，肉质鲜嫩，味鲜汤醇，不禁让人大快朵颐，宴客也是很有面子的菜肴呢。

红焖羊肉如何做

红焖羊肉是河南新乡的特色美食，由豫菜名厨结合巴蜀火锅及北京涮锅创制而来。它以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉而深受食客的喜爱。下面介绍一下这道经典菜的做法：1.取羊肉（最好选择阉割过的公羊肉）1千克洗净，切成3厘米见方的块，无需漂水和焯水。2.锅烧热，放入色拉油20克，下入甜面酱100克炒熟，离火取出。3.另起锅下入熟菜子油250克，烧至五成热时，放入羊肉块，中火煸炒至羊肉变成白色，放入郫县豆瓣酱100克和炒好的甜面酱，中火炒出香辣味，倒入骨汤2.5千克，料酒、姜片、葱段各100克和香料（白芷15克，良姜、陈皮各10克，桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻各5克，山柰3克）大火烧开后，改小火将羊肉焖熟，用盐10克调味，出锅倒入沙锅或者火锅盆内，撒入味精、孜然粉各10克，白胡椒粉5克，最后放入红枣10颗、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克，上桌后加热食用。食用完羊肉后，还可以添加汤料，配冻豆腐、午餐肉、粉丝、各种蔬菜等涮食。

 

1. 羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

 

1.  
2. 两棵葱，一棵切成如图的长段。

 

1.  
2. 另一棵从中间对剖两半。

 

1.  
2. 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

 

1.  
2. 香菜切切成5厘米长的段。

 

1.  
2. 浸泡过的羊小排用手挤干水份。

 

1.  
2. 锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

 

1.  
2. 水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

 

1.  
2. 炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

 

1.  
2. 放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

 

1.  
2. 加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

 

1.  
2. 加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

 

1.  
2. 加入老抽，继续大火翻炒。

 

1.  
2. 炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

 

1.  
2. 炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

 

1.  
2. 加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

 

1.  
2. 中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

 

1.  
2. 适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

 

1.  
2. 加盖，小火焖炖40分钟左右。

 

1.  
2. 煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

 

1.  
2. 加香菜，用盖子焖一下即可。

 

1.  
2. 炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

 

1.  
2. 豆腐皮卷起来。

 

1.  
2. 切丝，不用太细。

 

1.  
2. 青菜洗净，拦腰切断即可。

 

1.  
2. 涮菜大拼盘～

 

1.  
2. 你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～
3. 嘿嘿嘿嘿～

 

配料表

羊排 / 葱段 / 蒜粒/姜片 / 党参/ 八角/花椒

小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣酱/甜面酱

 

要点：豆瓣酱可以起到让红焖羊肉着色更红的作用，而使用甜面酱除了上色的功效，在炒制中比使用酱油更多了酱香的味道。

 

详细步骤

1、冷水锅中放点花椒，把羊排放入锅中汆一下，去掉内部的血水，如果放在沸水中加热汆烫，则羊排外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。汆烫好的羊排捞出过一下凉水，去掉浮沫；

 

2、锅中放入油，油热以后放入姜片炒制姜片到微干，然后放入蒜粒，蒜粒炒制起泡后放入葱，葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出，让羊肉更香。大约煸炒3-5分钟，羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制；

 

3、放入豆瓣酱和甜面酱继续炒制，最后放入豆瓣酱和甜面酱是为了让羊排上色更好，而且羊排更香；

 

4、炒出香气后加入水一起炖，水没过羊排即可，开锅以后小火焖40分钟即可，放入蒜苗烧开出锅，小火焖至出来的羊肉不柴，口感更嫩；