文章来源:健康时报 2018-10-18 10:50
酿是一种比较特别的蒸煮方式,有些不同于其他的烹调做法,酿制作的料理,一般讲究荤素搭配合理,营养均衡,而且由酿制作的菜口感丰富,味道鲜美而且非常下饭,今天就给大家分享几道由酿制作而成的美食,味道鲜美超级下饭,而且操作简单,非常的简单好学。
第一道:豆腐肉末酿香菇
材料:冬菇12个、肉末50克、木耳5个、豆腐1块、胡萝卜粒少许、葱花少许调味:白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、植物油、清水
制作过程:1将冬菇12个、木耳5个提前2小时泡发，然后将木耳泡发好切碎备用。
2腌制肉末:在肉末加入少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉、1勺生抽、少许盐搅拌均匀，然后接着加入木耳碎、胡萝卜粒和葱花，然后搅拌均匀腌制15分钟左右。3然后将腌制好的肉末酿在香菇里面，全部酿好后，把香菇放锅里隔水蒸15分钟左右至完全熟透，在蒸香菇的时候先把酱汁制作好，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺玉米淀粉，加入半碗清水搅拌均匀，在热锅后锅里加油，倒入酱汁煮至烧开。
3然后将烧开后的酱汁倒入蒸好的香菇酿肉上面，最后在上面加上葱花就可以了。
第二道:煎酿辣椒
准备食材：五花肉馅500克、辣椒8个、酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒半汤匙、葱适量、姜适量、盐、白糖半汤匙、淀粉1汤匙、鸡精、胡椒粉适量
制作过程：1.将青椒洗干净，剖开，去蒂，去籽备用。
2.在五花肉肉馅内加适量葱姜末，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒半汤匙，鸡精，油，胡椒粉适量，搅拌均匀，然后将五花肉肉馅腌制10分钟，然后将事先腌好的肉馅塞入青椒。
3.起锅，热油，然后将有肉的一面向下小火慢煎，待煎至表面金黄时，翻面，小火煎制另外一面，待青椒煎至表面发皱起虎皮后，倒入1汤匙的生抽，半汤匙白糖，1汤匙淀粉，加少许清水搅拌均匀的酱料然后倒入锅中勾芡就可以出锅了。
第三道：油面筋酿肉
准备食材：油面筋11个、五花肉200克、生姜、大蒜两瓣、五香粉一小勺、香菇7个、盐适量、味极鲜适量、
制作过程：1.将香菇提前浸泡一个小时备用，然后把猪肉剁碎，香菇、生姜大蒜切碎，把肉馅中的所有食材倒进碗里，根据自己的口味加入适量的盐和味极鲜搅拌均匀。
2.油面筋用筷子戳一个洞，然后用筷子把肉馅塞进去，直至全部塞完。
3.在热锅倒油，然后放入一些蒜姜煸香，再倒入一碗热水，加一勺生抽，把油面筋放进去小火焖煮15分钟左右，掀盖大火收汁即可。
第四道：豆角酿肉
准备食材:豆角，五花肉1小块，马蹄2个，胡萝卜1小块，生姜少许，盐适量，料酒1勺，香葱适量，淀粉2勺，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜2瓣
制作过程：1先将五花肉洗干净之后沥干水分，然后用刀剁成肉糜，五花肉选择肥瘦比例二八的，三七也可以，然后在肉馅里加入生姜末，料酒，生抽和盐搅拌均匀，腌制一会方便入味。
2肉馅里加入切好的马蹄和胡萝卜，然后顺着一个方向不停搅拌，要一直搅拌到肉馅上劲，再加入适量淀粉继续搅拌。
3将豆角洗净切掉两头，豆角选择嫩一点，细一点的，一定要选择新鲜的。然后把处理好的豆角入锅沸水煮两分钟，水里加入几滴油和适量食用盐，加盐方便入味，加油可以使其颜色更加翠绿。将煮好的豆角捞出来放入冷水里浸泡一会，然后沥干水分备用。
4然后将豆角从中间开始围成一个圈，然后分别开始往两边开始缠绕，最后围成一个小小的圈。全部处理好的豆角两面均匀裹上一层淀粉，全部裹完后放在干净的盘子里备用。然后将裹好淀粉的豆角全部塞上肉馅，表面可以稍微轻轻按压一下，边缘部分肉馅不要过多。
5将全部塞满肉馅的豆角入锅煎至两面金黄，中途轻轻晃动一下锅子，如果豆角挪动了即可用筷子翻面。煎好的豆角乘出来备用。锅里小火爆香大蒜，加入生抽，耗油，盐，糖等调料调味，加入适量水，然后放入煎好的豆角煮一分钟，最后加入水淀粉大火收汁，出锅装盘就好，根据需要撒上适量香葱。
