干蘑菇和鲜蘑菇，哪种更有营养？

蘑菇是营养很富厚的一类蔬菜，《中国住民伙食指南》也举荐大家常吃蘑菇。无非蘑菇是一个大类的称谓，细分下来种类很多，比喻木耳、银耳、金针菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鲍菇等等，形态各别，价值也差别很大，是贵的好，照旧便宜的好呢。

贵的蘑菇和高价的蘑菇，哪个营养高？

虽然良多鲜蘑菇中90%但凡水，但蘑菇的微量营养素，例如锌和B族维生素含量都比照厚实，并且蘑菇是蔬菜中卵白质含量很突出的种类，大一小部分蔬菜的卵白质含量都在1%如下，而蘑菇的卵白质含量在1~3.5%之间。

最紧要的是，蘑菇中含有一类存在不凡健康含意的因素——蘑菇多糖，这类物质不克不及被人体消化，但它们是肠道益生菌最恋爱的食品，对付调治咱们的肠道菌群颇无益处，良多种蘑菇多糖已经被证明具备提高免疫力、调治血脂、抗血栓等感导。

不外种种蘑菇之间养分的差异，可远远比不上代价的差异大，例如松茸这类蘑菇之所以可以卖出天价，并非由于它所含有的养分要素有如许突出，更多的是因为“物以稀为贵”。万万不要认为蘑菇代价越贵，养分价值就越高。

干蘑菇与鲜蘑菇，哪个养分价值更高？

1、看种类：

这个问题需要因“菇”而异，一样平常来讲，新鲜的蘑菇口感大风韵都市更好，然而有些蘑菇就是反过来的。例如香菇，干的就要比鲜的要更甘旨。

大部门蘑菇都含有比较多的游离氨基酸、核苷酸、嘌呤等鲜味物资，香菇就是其中的一个佼佼者，很适适用来煲汤大约烹调时提鲜。

香菇中主要供给鲜味的物质是鸟苷酸盐，无非这类精力是由别的成分转化而来的，在干燥的进程中这种转化会大幅度提职，是以，假定你想更好地失掉香菇的鲜味，那末抉择干香菇就鲜活是香菇更好。

2、看做法：

差异的烹饪方法对蘑菇的口感要求差异，譬喻，如果是炒菜可能涮暖锅，更巴望吃到鲜嫩的口感，此时抉择新鲜蘑菇自然更好吃。

要是是炖、煮等考究喝汤的做法，选用干蘑菇，鲜味物质会更多，煲进去的汤口胃就会更为鲜美。