文章来源:健康时报 2018-09-16 13:25
给大家分享的是——肉片汤,一种用肉和蔬菜做出来的汤。其实肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品,属于汤菜,做法多样,主要有淮山肉片汤,西红柿肉片汤,紫菜冬瓜肉片汤,金针菇肉片汤,做法主要是肉片加入不同的配料进行加工而成。
成品
这道汤在我们家主要选用的食材有:瘦肉、红薯淀粉、花椒面、青椒、黄花菜、腐竹、木耳、香菜
肉是一定要用的,一般都会选择猪里脊肉,因为这块肉比较嫩,而且吃起来比较软!其它别的配菜可以视情况而定,喜欢什么可以放什么。本人不是专业厨师,这道菜也是自家的传统菜,感兴趣的朋友可以看看。
准备工作:
黄花菜和木耳用水泡发,一般都是用凉水。
泡发
腐竹买回来也是泡发之后切段,青椒最好用手掰成小块,木耳切小块,黄花菜切段。备用。
配料
顺肉的纹理切成片,然后加入盐、花椒面和淀粉,搅拌均匀之后,腌制十几分钟。
腌制
制作过程:
锅中放油,烧热之后大概七八成热,也就是将木头筷子放进去之后,木头筷子周围有一层气泡就可以。然后将腌制好的肉片下油锅油炸。
炸至五六成熟,捞出控油。然后重新将油烧热,继续复炸一次,这一次是为了上色看,这样更金黄!然后捞出控油,备用。
油炸
蒜末炒香,辅料一并下锅煸炒几分钟,倒入开水,水开后倒入水淀粉,浓稠自己掌握。根据个人口味,水开后放盐,鸡精,最重要的胡椒粉多放!
炒制
加水
最后放入炸好的酥肉,大火几分钟就OK, 最后放入香菜,香油。一碗家传风味的肉片汤就成了,此菜配上烧饼或者油条风味更佳,那真的是绝了!我觉得这个菜和洛阳的连汤肉片有关。
加肉
说一下口感:汤鲜味美,胡椒味浓烈,肉质紧实,外面裹淀粉的缘故,外Q里嫩,特别适合秋冬天享用。忙碌了一天,晚上坐在热炕头上喝一碗热汤,一天的疲劳都没有了。
成品
总结一下:
1、肉必须要有,最好是猪里脊肉
2、配菜可以自己选择,没有标准;
3、肉要提前腌制,以便更入味;
4、最后胡椒粉多加点,这样才有味道!