紫薯发芽了还能吃吗

紫薯是一种紫色的食物，口感微甜软糯，可以当做主食也可以当材料做成菜肴，中医建议人们可以经常食用紫薯，对身体的好处非常的多。紫薯和土豆、红薯一样都是长在地里的食物，很多人都想知道紫薯发芽了还能吃吗?想知道的朋友们可以来阅读下面的内容，来了解下食用紫薯的注意事项。

紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

1、不要多吃

吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

湿阻脾胃、气滞食积者慎食

中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

3、忌单吃

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

5、忌与西红柿同食

西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。

6、紫薯忌与柿子同食

不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

7、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食

正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。