家常烧茄子(比较简单)
用料
长茄子三个;西红柿一小个;青椒一个;蒜六瓣;葱姜少许;淀粉适量;糖少许;盐少许;生抽少许;老抽少许;醋少许
做法
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茄子切成滚刀块,放入盆中,用干淀粉裹匀,注意,不要放水!
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裹好后炸!
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把西红柿和青椒切好备用!
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葱姜切末备用!
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蒜切末备用!
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老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用!
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放葱姜呛锅,然后放西红柿和青椒翻炒!
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炒到五成熟,放入炸好的茄子!继续翻炒!
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均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了!
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味道不错哟!大家可以试试!
剁椒金针菇
用料
金针菇400g;剁椒4汤匙;蒸鱼豉油3汤匙;小葱2棵;食用油2汤匙
做法
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金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中
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将剁椒铺在金针菇上面
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蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟
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金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
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小葱切末,洒在剁椒上
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浇一些蒸鱼豉油
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最后浇上热油即可
烫生菜简单又好味~
用料
生菜两颗;大蒜适量;生抽适量
做法
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将生菜洗净,锅中倒水烧开,把生菜焯熟,摆入盘中。
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锅内倒油,放入蒜末炒至金黄。关火,油锅里加适量生抽,搅匀后淋在生菜上即可。
蒜薹炒木耳
用料
蒜薹400g;木耳50g;鸡蛋2个;生抽酱油1茶勺;老抽酱油1茶勺;葱、姜适量;油、盐适量
做法
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准备食材
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鸡蛋炒熟备用,淹好的肉炒熟备用。
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中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜薹炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。
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加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。
麻辣香锅
用料
鲜虾一斤;藕一节;木耳适量;金针菇适量;鹌鹑蛋十个;葱姜蒜适量;豆腐干半根;青红椒适量
做法
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准备材料
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鲜虾洗净去除虾线
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鹌鹑蛋清洗后煮熟后浸泡凉水
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鹌鹑蛋去皮,圆溜溜真可爱!
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烧开一锅水,水中放一小勺盐,金针菇去根和木耳焯水后投凉捞出控水
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藕和豆腐干煮熟
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准备好葱姜蒜
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锅中放两勺油,油烧热后,将葱姜蒜下锅煸香
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加入鲜虾翻炒六成熟
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取出麻辣香锅的调料
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调料加入锅内
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调料的用量看自己的口味调剂
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加入去壳的鹌鹑蛋蛋
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加入焯水控干水分的食材
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加入青红椒翻炒均匀
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翻炒至出香味
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根据咸淡加适量食盐
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略微加点糖会更加提味
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出锅喽!
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来碗米饭,就是一顿美餐!
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堂妈和大头哥吃光一盆麻辣香锅还意犹未尽
干炸蘑菇(家乡版)
用料
平菇;面粉;玉米淀粉;鸡蛋;盐;鸡精;二味水或者清水;食用油;香菜碎;熟芝麻
做法
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平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。
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撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。
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另取一个容器,放入面粉,玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。
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在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。
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2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)
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把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。
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坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
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所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。
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炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
剁椒辣炒鸡胗
用料
长青椒;鸡胗;剁椒;姜;葱;蒜;花椒;盐;料酒;老抽;香油
做法
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鸡胗清洗干净后切薄片
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加姜末,红剁椒,料酒
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腌制20分钟左右
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长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片
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热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香
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放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
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加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘
蚝油杏鲍菇
用料
杏鲍菇;红椒;姜;葱;蚝油;酱油;盐;香油
做法
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杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花
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炒锅中放油,油热后放入姜葱爆香
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加入杏鲍菇翻炒
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等杏鲍菇炒至软时,加入酱油和蚝油
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加和红椒丝炒至断生,再加盐调味,最后淋几滴香油即可
蒜蓉蒸茄子
用料
茄子2根;蒜头;生姜;油;生抽;糖;盐;葱花;鸡精
做法
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茄子去皮,将茄子切成10cm左右的长条,蒜头,生姜切成末待用
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将茄子放在盘里,上锅隔水蒸15分钟
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锅中少许底油,将蒜末,姜末放入锅中翻炒,等蒜末,姜末变色后,加点生抽,糖,盐,葱花和鸡精调味
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茄子隔水蒸15分钟后取出,倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份,然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了
香煎土豆泥茄盒
用料
长茄子一根;土豆一个;盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;面粉3大匙;水3大匙;椒盐适量
做法
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茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)
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土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥
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把土豆泥填入切好的茄子中
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用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊
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锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
回锅肉
用料
五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺
做法
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先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
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等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
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将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
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将青蒜斜刀切成寸长段。
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炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
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然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
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倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
炒胡萝卜土豆丝
用料
胡萝卜一根;土豆两个大土豆;干辣椒3-4颗;蒜2瓣;小葱2根;盐1.5tsp
做法
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土豆去皮擦丝,用水先洗两遍,泡着。
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这样可以去掉多余的淀粉,炒起来更爽脆。
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胡萝卜去皮擦丝。
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干辣椒剪断,小葱切细段,蒜切片。
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热锅下油,油热下干辣椒葱花和蒜,炒香。
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土豆丝滤干水和胡萝卜丝下锅。炒至熟,加盐,出锅。
西红柿炒鸡蛋
用料
西红柿;鸡蛋;料酒;水;油;盐;葱花
做法
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西红柿洗净切块
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鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了
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在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好
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热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出
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再次热锅倒油,葱花儿爆锅,飘出香味之后放入西红柿翻炒
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西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋
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出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点
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起锅,装盘,再切点葱花儿装点一下,得嘞~
肉末焗茄子
用料
马苏里拉芝士;茄子;肉末
做法
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茄子洗一下皮,然后斜切。
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肉末加适量生抽、盐、胡椒粉调一下味道,然后取适量压到一片片茄子上。
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均匀洒上马苏里拉芝士。
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入烤箱200度12分钟。(时间按实际烤箱温度,肉熟了就行,喜欢的话就让芝士烤金黄点)