咸鱼白菜的做法步骤是什么?

文章来源:健康时报 2018-06-22 11:58

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 白菜是人们在生活中吃得最多的一种蔬菜,通常情况下,白菜的价格都是很便宜的,平时在大大小小的菜市场,或者在一些路边摊上都可以买到白菜,可能很多人不知道,其实白菜的营养非常丰富,甚至具有药用作用,今天介绍的美食是咸鱼白菜,详细制作方法如下。

咸鱼白菜的做法步骤是什么?

第一、咸鱼白菜的做法

原料:

马鲛咸鱼(梅香咸鱼)、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒、鱼露。

做法:

1、2、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。

——鱼稍泡洗下,把鱼骨去除没要。

3、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味。

4、5、6、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可。

——不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜。

咸鱼白菜的做法步骤是什么?

第二、咸鱼白菜的做法

材料集合图:

1.咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块(鱼稍泡洗下,把鱼骨去除没要)

2.锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味

3.下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可(不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜)

咸鱼白菜的做法步骤是什么?

第三、菜品特色

1、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。

2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。

3、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,要多少给切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑傻笨。

4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。

5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。

6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜。
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