炭火架子肉、风味鸡杂、香菜拌云丝制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-10 15:38

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炭火架子肉.png炭火架子肉

这款“架子肉”选用的是滩羊的羊脖,羊脖买来时已经被锯成片。滩羊产自贺兰山脉东麓,肉质细嫩、肥瘦均匀、腥膻味小,其脖子骨小肉多,肉质紧、香,特别适合烤制。

批量预制:

滩羊脖50片在细流水下冲5小时,充分去掉血水和膻味,放入冷水锅中,加适量葱、胡椒粒、料酒焯透,捞出沥干,放入锅中,倒入高汤4000克浸没原料,加白萝卜片300克、葱段、姜片各60克、花椒10克、小茴香3克,调入酱油40克、盐30克、味精、鸡粉各20克,大火烧开转中火煮20分钟,再转小火加盖焖1小时,关火浸泡至汤汁凉透,捞出羊脖,入保鲜盒冷藏储存。

走菜流程:

1、取羊脖12片下入六成热油小火炸2分钟,待肉变成金黄色,捞出沥油,趁热撒辣椒粉10克、孜然粉8克、白芝麻5克调味。

2、取一烤架,顶部挂上洋葱片、青红椒片点缀(三种蔬菜均提前拉油),再将羊脖挂在架子的尖钩上,点燃炭火放在架子中央即可走菜。

风味鸡杂.png风味鸡杂

原料:

鸡胗100 克、鸡肠100 克、鸡心100 克、鸡蛋包100克、鸡肝50克、泡辣椒段20克、泰椒粒15克、小米椒节15 克、泡姜米15 克、蒜米15 克、蚝油10 克、生抽10 毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量。

制作:

1、把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片,用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟,投入沸水锅汆一水,捞出来用清水洗净。

2、净锅放入菜籽油烧热,投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香,下入鸡杂片,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油,大火炒熟入味,出锅装盘即成。

香菜拌云丝.png香菜拌云丝

材料:

干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油。

做法:

干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎,云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。

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