炒青菜也有技巧,掌握好2点,比洗了就炒好吃

文章来源:健康时报 2021-10-10 11:36

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导语:炒青菜也有技巧,掌握好2点,比洗了就炒好吃,口感脆嫩卖相好

生活质量越来越好了,我们在饮食上有了很大的改变,以前人们追求大鱼大肉,现在人们更追求素食,青菜成为了越来越受欢迎的食材,每天都摄入一定量的青菜对身体非常有益,促进肠道蠕动、促进骨骼发育、增强免疫力等作用,这些好处想必人人都清楚,多吃青菜身体更健康。

青菜可以炒、可以煮汤、可以涮火锅,这些吃法都很不错,其中炒青菜最招人喜欢,做法简单快捷,又能品尝到青菜的最佳口感和鲜美滋味,像清炒小白菜、蒜蓉油麦菜、蚝油炒生菜、香菇炒油菜等都是极受欢迎的菜肴,看着普通却比肉都抢手。

现在正值秋季,可以吃的青菜并不多,但也有新鲜青菜,比如有菠菜、小白菜、上海青、油麦菜,买菜时可以多考虑一下,哪种新鲜买哪种。

买了青菜该怎么炒呢?很多人都习惯将青菜清洗干净后直接下锅炒,这样做出来可以吃,可不建议洗了就炒,因为这么炒好后只能说可以吃,但口感和卖相并不好,现在人们生活水平都好了,做菜应该精益求精才行。

炒青菜也有技巧,掌握好2点,比洗了就炒好吃,口感脆嫩卖相好!下面我来给大家分享一下哪两个小技巧,快来看看吧,非常实用。

一、青菜下锅前控水很重要

青菜生长时容易附着脏东西和农药,那么清洗青菜时也不能马虎,只用水洗两遍这样做是不对的,为了吃着放心清洗的时候要细致一些,青菜的根部位置和叶子都要洗到位,洗过之后还要将青菜重新放干净水中浸泡,并加水一勺食盐,盐水里浸泡十分钟青菜更干净,还可以形成保护层,炒的时候不易变色。

浸泡后捞出冲洗一遍,清洗后往往有人直接炒,这样不行,记住青菜下锅前控水很重要!如果带水入锅的话会降低锅内的温度,导致青菜受热不均,也会延长炒菜时间,那么炒好后不仅口感差,还锅底出许多水。

所以要把青菜放菜篮里控水,去掉大量水分,然后再端起菜盆都抖动几次,去掉菜叶上残留的水分,水分越少炒出来的效果越好,家里的火力没有饭店的火力那么大,控水这一步就变得特别重要了。

另外有的菜不能直接炒需要焯水的,要给水里加盐和油,避免青菜变色,焯水后依然要捞出控水。

二、炒青菜时注意放盐的时间

青菜下锅后,很多朋友都习惯急忙放盐,这样做是不对的,若太早放盐的话,不仅会导致青菜大量出水,口感变得不脆嫩,还会导致青菜的颜色发生变化,而放盐的最佳时间是青菜马上要出锅的时候加进去,再次翻炒均匀就可以了。

炒青菜后放盐的话,青菜不会大量出水,就可以保证它的口感,炒好后卖相也更好。

另外炒青菜时一般放少许盐调味就差不多了,清淡些更好吃,不需要过多的调味料,这一点要知道,如果调味料太多反倒不好,若实在觉得味道过于单调,就放少许白糖即可,有的青菜也可以添加蒜、干辣椒增加味道。

炒青菜看着简单,却并非随便炒炒,要掌握一定的技巧,您都明白了吗?

分享一道蒜蓉油麦菜的做法:

准备一把新鲜的油麦菜,一片片的掰下来,不要的部分直接去掉,放水中清洗两遍,再重新加水加盐浸泡十分钟,时间到了捞出用流动水冲洗。

青菜装进菜篮控水,等水不滴落了端起菜篮抖动几下再倾斜菜篮,这个时候通常可以看到有水流下来,这些就是藏在青菜里的水,可以多做几次确保青菜控干。

油麦菜和大蒜很搭,准备一些蒜瓣,稍微多一点,剥皮后拍碎再剁成蒜蓉。油麦菜切成小段。

炒锅内加油,稍微多一些,放入蒜蓉炸香炸焦,放入油麦菜大火翻炒,一直炒到油麦菜体积缩小。

最后加入少许食盐、白糖翻炒,再加一点点水淀粉翻炒,这样蒜蓉油麦菜就做好了,一道很好吃的下饭菜,好香!

这道菜学会了吗?遇到新鲜青菜照着方法做一盘尝尝,保准好看又好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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