冰糖有黄色和白色,究竟哪种更好?

文章来源:健康时报 2021-10-10 11:34

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导语:冰糖有黄色和白色,究竟哪种更好?先了解不同点,您就明白了

说到冰糖,过去的人们经常拿冰糖当糖果,想吃糖了吃颗冰糖,嘴巴没味儿吃颗冰糖,哄孩子给颗冰糖,而现在不同了,日子过好了,没有谁再拿冰糖当糖果吃,不过冰糖有了更多的用途,比如煮甜汤、炒糖色,它成为了厨房里不可或缺的调味品,不知道您家冰糖干什么用了?

经常买冰糖的朋友一定看到了两种颜色,有白色和黄色,不过很多人只知道它们都是冰糖而已,不懂得怎么区分,更不知道究竟哪种更好?到底选白的好还是选黄的好?

有人习惯买白冰糖,尤其喜欢买那种一小块一小块的,这种拿取很方便,不需要先敲碎,所以不管做什么用途都只用白冰糖。也有人认为白冰糖黄冰糖是一样的,买哪种都行。其实它们不仅仅是颜色不同,还有很多不同点,建议先了解它们的不同点,您就明白了,别再买错了。

为什么它们的颜色不相同呢?

因为制作工艺不同,白冰糖在制作的时候经过了脱色等处理,而黄冰糖没有经过各种处理,保留了原有的颜色,所以看起来大不相同。

从形状上来看,黄冰糖都是大块的,要用的之前需要用硬东西将黄冰糖敲碎,否则很大块没办法用,它是一种不规则的多晶体。而白冰糖有大块的,也有很规则的小块,用起来比较方便。

从营养上来说,白冰糖没有黄冰糖营养高,从制作工艺上就可以明显看出,因为白冰糖制作工序非常多,在制作的过程中会流失很多营养成分,有的营养也会被破坏,所以白冰糖营养差一点,而黄冰糖是白冰糖的前身,营养成分保留的比较多。只是白冰糖相对更干净,黄冰糖会有一些杂质残留。

从用途上来说,它们都具有甜味,也都可以提鲜、炒糖色,但是细细区分的话,白冰糖用来炒糖色更好,因为白冰糖没什么营养了,炒糖色不怕流失什么营养。而且白冰糖炒出的糖色比黄冰糖炒出的糖色更亮。

黄冰糖营养较高,更适合用来煮粥煮甜汤甜品,比如煮银耳汤的话,等银耳炖好了再放黄冰糖即可,既有了甜味,又不会流失营养,而且黄冰糖不是特别甜,做好的银耳汤吃起来不腻。

关于白冰糖和黄冰糖的区别,您都有所了解了吧,今后再买冰糖,可以根据不同的需求够买,比如平常炒糖色比较多可以多购买白冰糖,而平常煮甜品煮粥比较多可以多购买黄冰糖,最好的办法是这两种冰糖都备一些,分别使用。

下面我再给大家分享一下炒糖色的做法,这是一个重要技能,学会后可以做各种红烧菜,比如经典家常菜红烧肉。

炒糖色的做法步骤:

炒锅先刷洗干净,确保锅壁上没有任何杂质,用毛巾擦干,放入白冰糖和食用油,注意是冷油冷锅。

放好后开中火,用锅铲不断翻炒,炒到冰糖融化,再调小火继续翻炒,从糖油到糖色这个过程的变化时间非常短,一定要反复翻炒不能停,而且要认真观察。

一直炒到棕红色出现之后,立即给锅里加入开水,混合均匀,注意水和糖色的比例是一比一,还有不能用冷水,否则会炸锅。

加水后再煮一分钟完全混合均匀后关火,这样糖色就炒好了,等用的时候,它和酱油的使用方法差不多,给食材上色就可以了。

比如五花肉块煸炒后倒入适量糖色翻炒,上色好后加开水炖煮,最后炖好记得大火翻炒收汁,这样就可以做出红亮诱人的红烧肉,糖色炒的好不需要再加老抽,做出来是正宗的红亮色泽,看着就非常有食欲。

您都学会了吗?有机会可以试试看,多练习几次熟练之后就简单了。不知道您喜欢黄冰糖还是白冰糖呢?我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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