辣白菜炖牛腩
材料:牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量
做法
1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备
2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽
3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的
4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。
黑椒鸡肉串
食材:冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、花椒、盐、姜末
做法:
1、将冻豆腐切成小块,下开水锅中焯透,然后用凉水过凉;
2、粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段;
3、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用;
4、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料;
5、炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香。
鱼香肝片
食材:猪肝、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱
做法
1、猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;将猪肝切片,加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。
2、姜、蒜切成末,葱切成葱花,用酱油、醋、白糖、盐调成汁。
3、热锅放油,烧至七成热时,放进猪肝快速炒散。
4、然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱;待猪肝炒伸展时,倒入调味汁炒匀,撒葱花,关火起锅即可。
杏鲍菇炒肉
用料:猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒适量、生抽少许、豆瓣酱1小勺、植物油适量
做法:
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片
2.瘦肉切薄片、青椒切片
3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用
4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀
5.放入葱姜蒜炒出香味
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.加入青椒炒至断生即可