做南瓜饼时,万不可只加糯米粉!

文章来源:健康时报 2021-09-07 15:25

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导读:每年的秋天,正是南瓜完全成熟的时候,此时的南瓜不仅甜度高,而且香味很足,所以在每年的秋天,我总会去田间摘一两个南瓜,然后将它们做成南瓜饼给家人吃。而我做的南瓜饼不仅受到家人的夸奖,而且很多人朋友尝过我做的南瓜饼后,都说我做的南瓜饼比买的吃更香更糯更软,而且还不粘牙,真的超级好吃,所以不少朋友给我说:“每次做南瓜饼时,一定要跟我说一下,我来您家和您一起做,甚至还有几个在外地的朋友,还要我寄一些南瓜给他们”。而还有一些朋友总是问我,为什么自己在家炸的南瓜饼吃着特别粘牙,而且一点不香。

其实要想南瓜饼做的好吃,一定要掌握正确的南瓜饼配方,而据我了解,很多人做南瓜饼时,都只知道放糯米粉,其实要想南瓜饼做的更香更糯不粘牙,是万不可只加糯米粉的,因为南瓜只和糯米粉搭配在一起,会导致南瓜在炸的过程中开裂,而且还特别的粘牙,而今天胡师傅教给大家做南瓜饼的配方和做法,是我十多年前研究多出来的,我把这个方法分享给不少开饭店的朋友,大家都说我这个做法真的太好了,不少顾客都夸我们饭店的南瓜饼好吃。接下来胡师傅就把正确南瓜饼的做法分享给大家,希望大家看完后,都能做出更香更糯不粘牙的南瓜饼。

【食材准备】:带皮老南瓜750克、糯米粉350克、澄面100克、黄油30ml、红薯淀粉35克、白砂糖40克、面包糠200克。

【南瓜饼的做法】:

第一步:首先将南瓜的皮去掉,然后将南瓜洗净后切成薄片状,接着再将南瓜放入到蒸锅中,大火蒸5分钟即可起锅。

第二步:将蒸熟的南瓜放入到搅拌机中,然后将南瓜搅拌2分钟,直到将南瓜搅拌成水一样的浓稠物即可。

第三步:将糯米粉、澄面、红薯淀粉、白砂糖、黄油放入到盆中,然后将热的南瓜汁放入到其中,接着将它们揉成面团,最后将南瓜面团静置30分钟即可备用。

第四步:将南瓜面团分成80克的小剂子,然后将小剂子放入到模型中进行按压,接着将按压好的南瓜饼倒扣出来,最后将南瓜饼放入到面包糠中,使南瓜每一面都沾上面包糠即可。

第五步:锅中放入适量的油,油温3成热时,将南瓜饼放入到锅中,中火将南瓜饼炸成金黄色即可捞出,此过程大概需要2分钟。

【胡师傅有话说】:

1、做南瓜饼时,一定要放澄面、红薯淀粉这2种粉,因为澄面可以使南瓜饼炸得更软糯,而淀粉可以避免南瓜饼在炸制的过程中开裂,而且2种粉搭配在一起,还可以使炸熟的南瓜饼吃着不粘牙。

2、南瓜搅拌成汁水后,一定要趁热放入到混合面中,这样可以将面进行烫熟,从而防止南瓜在炸的过程中爆炸。

3、炸南瓜饼时,一定要低油温下锅,如果油温过高,面包糠会快速的发黑,从而导致南瓜饼不仅不香,而且卖相特别差。

做南瓜饼时,万不可只加糯米粉!多加“澄面、红薯淀粉”这2味,就能使南瓜饼更香更糯不粘牙,超好吃。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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