春季养肝,必吃8大黄金菜,疏肝解郁气色好

文章来源:健康时报 2021-08-29 14:22

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春季万物复苏,正是养肝的最佳时节。肝脏是人体重要的器官,具有分泌胆汁、代谢功能、凝血功能、解毒功能、吞噬或免疫作用,所以肝脏健康很重要。然而当下快节奏的生活节奏,往往让我们忽视了对肝脏的保护,不良的饮食和生活习惯对我们的肝脏非常不利;

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今天在这里分享的8种食材,这几样食材对我们的肝脏有保护作用,每天吃一点,肝好气色好,能够很好地保护我们身体。

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韭菜

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李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”,韭菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。

推荐食谱:韭菜鸡蛋锅贴

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〖 食材清单 〗13个鸡蛋、2斤韭菜、1勺食用油、3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油、黑芝麻、葱花

〖 制作步骤 〗

1、13个鸡蛋打入碗中搅散;

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2、锅中倒油,油热之后倒入鸡蛋,用筷子一直搅拌,全程小火避免糊锅,搅至鸡蛋成型,用锅铲炒至没有水分,出锅装盘放凉;

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3、2斤韭菜切末,全部切好之后装入盆中,加1勺食用油收干水分,3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油,抓匀后加入晾凉的鸡蛋,抓匀就可以了;

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4、现在开始包饺子,像这样全部包好

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锅中倒油,冷油下饺子,全部摆好后开中火,倒半碗清水,盖上锅盖煮至水分收干,水分收干后转小火煎1分钟,撒上黑芝麻、葱花,就可以出锅啦;

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韭菜的香气已经扑鼻了,而且底部焦黄酥脆,咬一口下去咔嚓咔嚓脆,非常的美味可口,是不是简单又快速,学会早餐都不用买了。

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鸡蛋

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从中医角度看,“鸡蛋乃血肉有情之物”,就是说,它可以补肺养血,鸡蛋清有清肺利咽的功效。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

推荐食谱:糯米鸡蛋卷

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〖 食材清单 〗

主料:糯米、五花肉、竹笋、豆干

面浆:面粉100克、清水200毫升、鸡蛋3个

辅料:八角、干辣椒、冰糖4颗、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油

1、先来泡米,250克糯米至少浸泡4个小时

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今天的配菜比较简单,主要用到的就是五花肉、竹笋和豆干;

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2、五花肉一块,切成小丁,加一勺料酒先腌制10分钟,不仅可以去腥增加肉香,还有利于咸甜味道充分地渗入到肉质里面;

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3、竹笋已经提前泡过了,撕成小块儿后也切成丁,竹笋的口感吃起来是脆脆的,而且还含有丰富的蛋白质和膳食纤维,有促进消化和增强食欲的作用;

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4、豆干两块,切成小丁后备用,因为没有买到香干,所以就用豆干代替了

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大蒜半头,打成蒜末

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5、泡好后的糯米轻轻一捏就碎了,我这个糯米比较小颗,也是自家种的,沥干水分后倒入蒸笼布上,用筷子扎孔,蒸的时候更容易熟,大火30分钟左右,具体的时间要根据火力大小和糯米饭的量来决定

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6、蒸糯米的时间我们来炒配菜,先来倒油,烧热后先炒肉沫,我这个五花肉的肥肉比较少,出油也比较少,所以前面的油加得比较多,炒至肉丁变色加蒜末爆香,竹笋豆干也加进来,炒三分钟后加适量清水,水量大概刚刚沫过配菜就行;

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7、加2颗八角、4个干辣椒、4颗冰糖、一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油,盖上盖子中火煮,多煮一会儿,直到汤汁完全收干以后再关火盛出来备用;

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8、再来看一下这边的糯米饭,也蒸熟了,盛出来稍微的放凉会儿后再用;

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9、现在来调面浆,面粉100克、清水200毫升,再准备3克鸡蛋,搅散后和面浆倒在一起混合均匀;

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10、平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,舀入一勺面浆,晃动锅身摊匀,中火一分钟就能翻面,继续烙一分钟就能出锅,这个配方烙出来的饼不仅薄,还一点点都不会破,翻面的时候也是完全都不会粘,特别的容易,面皮的部分就做好了,非常的薄;

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11、取一张面饼,先放糯米饭,再放配菜

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压紧实一点后卷起来,切开就是糯米卷了。

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再找一个盘子,放上一张面皮,铺上糯米饭和配菜,边边都往里面对折下,再盖上一个盘子,倒扣过来,用刀切成小块儿,就是一盘没有香菇的三鲜豆皮了,只是正宗的三鲜豆皮是用的绿豆和大米打成的米浆。

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我这个是家常版本的做法,所以怎么简单就怎么做了,吃起来的口感咸香软糯,既能当早餐,也能当正食。

西红柿

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西红柿中的果糖,葡萄糖以及维生素等营养物质,这些对于肝脏和心脏都有营养保健的效果,所以说经常吃西红柿,能够起到保肝护心的作用。

推荐食谱:西红柿凉糕

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〖 食材清单 〗西红柿、豌豆粉200克、白糖50克、椰蓉10克

1、我们先将西红柿切成小块,然后打成汁,打好之后过滤到大碗中;

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2、然后另取一个碗,倒入200克的豌豆粉和100克清水,点劲搅拌均匀后备用;

3、准备一个平底锅,锅中要无水无油,将过滤好的西红柿汁倒进去,再加50克白糖,用小火慢慢熬

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直到西红柿熬开后再分次倒入搅匀的豌豆水,注意一定要一边倒一边搅拌,直到熬成透明的状态就可以了;

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4、这时候我们准备一个容器,铺上保鲜膜方便脱模,将煮好的西红柿糊全部倒进去,再借助铲子将其抹匀,然后放入冰箱冷冻三个小时左右;

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5、这时候西红柿糕就已经成型了,我们先将它取出来

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然后切成厚一点的块状后再切成小方块,最后再撒上椰蓉就可以了;

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这样做出来的西红柿凉糕非常的Q弹爽口,而且没有任何添加剂,非常的健康营养,酸酸甜甜,弹性十足,好看又好吃。

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柠檬

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柠檬它是一种属于天然的草本植物,适量的食用具有很好的养肝健脾、防毒解毒等功效。并且食用后还能够起到很好的保护肝细胞免受自由基破坏的功效,同时还可以促进蛋白质的合成,进而加快肝细胞的修复与再生功能。

推荐食谱:柠檬凤爪

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〖 食材清单 〗鸡爪、1勺白酒、1勺盐、3片生姜、洋葱、小米椒、香菜、柠檬、

调料:2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末

1、首先将买来的鸡爪清洗干净,去掉脚趾甲,切成小块,冷水倒入鸡爪,加1勺白酒、1勺盐、3片生姜,盖上盖子用大火煮20分钟;

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2、趁着煮鸡爪的时间来准备配菜,洋葱切成小块,小米椒切成圈,香菜切成段,柠檬切成片,全部切好之后装盘备用;

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3、煮好的鸡爪放入冷水中泡5分钟,沥干水分后倒入大碗中,加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末

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最后将切好的小米椒、洋葱、香菜、柠檬片加进去,用筷子搅拌均匀,密封好后放冰箱冷藏一夜,好吃到流口水的鸡爪就做好了。

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大蒜

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大蒜素对四氯化碳所致的肝细胞损伤有一定的保护作用。大蒜素通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,保护肝脏,治疗肝病,同时大蒜素对酒精引起的肝损伤(如酒精肝、脂肪肝)效果明显。

推荐食谱:腊八蒜

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〖 食材清单 〗2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

1、先准备好2斤紫皮大蒜,做腊八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比较容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜更脆更香;

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2、先给大蒜剥皮,全部剥好后装到一起,然后加清水洗一遍,洗净后一定要完全地晾干大蒜表面的水分,如果不能晾干的话还不如不洗,因为大蒜表面如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的;

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3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一颗大蒜的根部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿,这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内,也会变绿的更快;

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4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了,装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒,一定要是无水无油;

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5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了,锅中加100生抽、200白糖、500克米醋,开大火煮开,边煮边搅拌,煮沸后立马关火;

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6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里,这时候醋汁的温度在70-80度左右,不是滚烫的,也不是凉的,倒进去后趁热拧紧瓶盖;

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7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的,那就要放到比较暖和的地方,这样大蒜会在第二天就迅速变绿了,这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法,但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感,喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存;

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8、我们这边现在是2度左右,这是我放了10天左右的样子,蒜瓣已经在开始变绿了,但还是不太明显,这时候一定不要拧开瓶盖,继续放着就行;

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9、一周后我们再来看,泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿,最后会变得通体碧绿 ,如同翡翠碧玉一般,这时候我们拧开瓶盖倒出来,蒜瓣都是翠绿翠绿的,颜色特别的好看。

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打开后我就迫不及待地尝了一个,吃起来酸甜可口,有蒜香但又不辣,特别的下饭解油腻,脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒,就饺子吃更是美不胜收。

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绿豆

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绿豆常吃可以给肝脏排毒,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收;绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解。

推荐食谱:绿豆糕

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〖 食材清单 〗绿豆糕:脱皮绿豆450克、清水450毫升、黄油100克、白糖100克、麦芽糖30克

1、脱皮绿豆450克,清洗干净后加水泡3个小时,如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜,第二天搓掉外皮就行;

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2、泡好的绿豆倒入电饭煲,加适量清水,水量稍微比绿豆高一点点就可以,可以用高压锅压 也可以沥干水分上锅蒸,半个小时左右就差不多,用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行,如果还不行的话就要再煮一会儿;

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3、我在制作中有点小尴尬,水加多了直接煮成绿豆糊糊了,都不用打细腻了,还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥,含水量会高一些,我这个虽然水放多了些,只有慢慢手工过筛吧,其实这并不影响口感的,只是最后炒的时候时间会久一点;

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4、过筛后的绿豆泥会特细腻,做好后就可以来炒绿豆了,一定要用不粘锅,先用小火把100克黄油化开,没有黄油就用食用油代替,倒入绿豆泥翻炒,小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖,继续用小火慢慢的炒;

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5、这个感觉有点像我之前做红豆沙一样,只要一直不停地炒,锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型,最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的,非常的油润有光泽,这时候就可以关火了,绿豆糕其实就已经做好了;

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6、最后成型全靠模具,先把它分成40克一个小面团儿,我喜欢搓圆以后再压,感觉厚度会比较均匀一些,好看的绿豆糕就出来啦,记得放冰箱冷藏过后再吃哦!

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山药

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山药味甘,性平,含有丰富的淀粉和蛋白质,能补气益血。山药是补药,可以补肾气,治疗脾胃虚弱。另外,山药中的有效成分可以促进肝脏生成干扰素防止病毒复制,增强人体免疫力。山药还可防止肝脏结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生。

推荐食谱:山药饼

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〖 食材清单 〗1斤铁棍山药、20克白糖、糯米粉适量、食用油适量

1、这是一斤铁棍山药,洗干净后切小段儿,然后直接上锅蒸,大火10分钟就能完全蒸熟;

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2、蒸好后关火取出来,接着把皮撕掉就可以了,全部处理好后装到一个大一点的碗里

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然后加20克白糖后用擀面杖捣成山药泥,捣成这种细腻的状态就可以了;

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3、接着我们往山药泥里面加糯米粉,少量多次地加,拌匀后直接上手揉面,然后再根据面团儿的软硬程度加糯米粉,直到能揉成一个软硬适中且不沾手的的面团儿;

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4、揉好后取出来移到砧板上,然后先揪1小块儿面团儿,先用掌心搓圆,再用手掌压扁,小面饼的生胚就出来了,面饼做小一点不仅好看还更容易熟,全部做好后再撒点糯米粉防粘;

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5、接着起锅热油,平底锅薄薄地刷一层油后把小饼加进来,表面再刷一层油锁住水分,然后盖上盖子小火烙3分钟,三分钟后开盖翻面,颜色焦黄焦黄的,看起来就特别有食欲;

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6、接着盖上盖子再继续小火烙3分钟,全程小火慢慢烙,烙到两面金黄,小饼微微膨胀就可以出锅了,香甜软糯的山药小饼就做好了

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软软糯糯,非常的细腻香甜,用来做早餐或者是小零食都可以,做法简单又好吃;

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7、这个小饼除了直接吃,我们还能用它来做糖水,锅中加3块儿红糖,一碗清水,煮开后把小饼倒进来盖上盖子继续煮5分钟

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。汤汁煮到浓稠就可以关火倒出来了,糖水就做好了,加了红糖好喝又补气血。

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黄瓜

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黄瓜含有丰富的膳食纤维,蛋白质,烟酸,可促进肠道毒素的排泄,同时还能降低人体胆固醇,有益肝脏健康。

推荐食谱:黄瓜凉皮

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〖 食材清单 〗豌豆粉100克、黄瓜1根、盐2克

1、首先将黄瓜去皮然后加600毫升清水炸成汁,炸好的汁过滤后备用,可以多过滤几遍 ,这样凉皮的口感会更加细腻;

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2、碗中加入100克豌豆粉,倒入过滤好的黄瓜汁,这里汁和豌豆粉的比例是6:1,用筷子搅拌均匀后备用;

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3、锅中提前烧一锅水,然后准备一个圆形的盘子,舀入几勺面糊,放入烧开的热水中,大概蒸个30秒后面糊就会凝固

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等表面完全凝固后,才可以放入热水中煮了,大约煮30秒左右就可以,然后取出来后快速地放入凉水中降温;

Q弹爽口的黄瓜凉皮就做好啦,非常的晶莹剔透,非常的嫩滑

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将凉皮取出来后切成小细条,装入碗中后,再依次加入辣椒、胡椒油、香醋、香油、香菜,然后搅拌均匀,一道爽口的凉皮就可以享用啦。

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