吃面条，最喜欢这做法，吃到老都没够，一大盘下肚，又香又饱！接连下了超过一个星期几乎没有停歇的豪大雨，让室内充满了潮湿的空气，衣服毛巾床单摸起来都好像湿湿的实在让人厌烦，就在人都快要长出菇来的近日终于放晴了。看见阳光从窗台洒进屋内一片亮晃晃的模样，让人开心得忍不住想要为它轻哼一首歌；而还在内心赞叹有阳光真好的当下，旋即感受到日晒的酷热。是哪，毕竟时序确实是来到了盛夏，阳光不只会添加暖色调而已还更附赠不想要的热度啊（扶额）。。
不仅速速换上轻薄短小的家居服、狂吹电风扇来因应之外，就连食物都想吃些冰冰凉凉的了。往年这时候厨柜里大概已经备妥各式冷面，随着心情看看究竟想吃蕃茄酪梨义大利天使面、还是洒上大量细海苔丝的荞麦面，又或者是一大盆泡在冰水里的素面……来做变化。重要的是，冷面条入口开始就带来了清凉感，吃完之后清清爽爽的没有负担，仿佛一阵凉风抚过一般，最适合对抗夏天的炎热。
通常最习惯的吃法是，把烫好且洗去表面黏滑感的素面泡进装有冰块的冷水大钵中，直接上桌。再弄些生姜泥、山葵和葱花，随自己喜好加入酱汁中，用素面蘸着一起吃。是三两下子就能准备就绪，即便从外头刚忙了一早上回到家，也能快速端出的静心凉料理。
不过如果时间够充裕，则会再额外烹调几小样配菜，一来看起来更缤纷，二来比较能够吃得饱。在我们家好像没有所谓的夏天食欲不振的现象，天气再热还是想要吃很多，难道这就是我始终瘦不下来的原因（泪）。
这次的配菜准备了四样，秋葵清烫后冰镇、虾子买冰凉可直接吃的、香菇和蛋丝则比照散寿司配料的做法事先煮好放凉备用。素面则不泡在水里了，捞出来平放在盘子上（多保留一点水份没关系，比较不会沾黏成一气），再把配菜一一摆上来就可以了。薬味一如往常有生姜泥、山葵和葱花，酱汁则是鲣鱼面露兑上适量的水。
第一口直接取素面蘸酱汁来吃，冰镇了的素面滑顺爽口，有着极细致的滋味，口感软滑中带有弹性，相当好吃。接着再把薬味加进酱汁内，让味道更有层次。我自己特别喜欢生姜多一点的版本，感觉更明亮也更消暑。而且还有配菜助阵，整体更为丰富美味，吃完后整个人的身心灵都被好好抚慰了哪！
初秋的救赎清爽滑顺的和风冷素面
食材／
三轮山本白龙素面 2束（50g／束）
秋葵 10来根，先以盐搓去表面细毛，再削去蒂头较粗硬的部分
即食冷虾 10尾
冷酱味香菇：
生鲜香菇6朵，去梗后切片
煮汁酱油、砂糖、米酒各1大匙，兑上200 ml的水
若使用干香菇，则：
干香菇6朵，泡软，去梗后切薄片（泡香菇水请保留）
煮汁酱油、砂糖、米酒各1大匙，兑上200 ml泡过干香菇的水
蛋丝：
蛋2颗
太白粉小匙（先用一点点水融化）
味醂1小匙
砂糖1小匙
盐1小搓
酱汁：
鲣鱼面露：冷开水=3：1（请依自己口味喜好来调整比例）
薬味：
嫩姜1截约5公分长，磨成泥后稍微去除多余水份再使用
山葵1小坨
青葱2根，切葱花
做法／
秋葵先以滚水烫个一分钟，捞起泡入冰水中至彻底冰凉。取出沥干水分后纵切，其中一根则切成星星状。
冷酱味香菇：
将煮汁和香菇倒入小锅内，以中小火熬煮至汤汁收干，放凉。
蛋丝：
蛋打散并与所有的材料混合均匀。烧热平底锅后刷上薄薄一层油，倒入蛋液让它均匀分布在锅面，多余的蛋液再倒回容器中，以中小火加热至表面蛋液已经凝结，轻轻翻面，数秒钟后即可取出。重复以上动作直到蛋液全部用完。将煎好的所有蛋皮叠在一起，再卷成圆筒状，切成蛋丝。
冷虾去壳去尾。
煮素面：
大锅中放入2 L的水，沸腾后放入所有的素面大火煮一分钟，期间以筷子或夹子轻轻挑动好让素面能均匀分散在滚水中。煮好后捞起倒进滤盆中，以大量冷水掏洗好去除表层黏液，如此一来能让素面的口感更加干净滑溜。
摆盘上桌：
接着把素面捞出来平放在盘子上（多保留一点水份没关系，比较不会沾黏成一气），再把蛋丝、冷酱味香菇、冷虾和秋葵一一摆上来就可以了（如果将全部的配菜通通摆上来会有拥挤感，因此只取一部份来放在素面中央，其余则放在另外的盘中）。
酱汁装在玻璃猪口杯内，薬味找个小碟子装好，连同冷素面一起上桌即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，感谢大家阅读，这里为你提供美味健康的食谱、烹饪技巧、做菜其实这么简单！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢大家的支持！
