四川除了麻辣鲜香的火锅，还有清爽解腻的泡菜，四川泡菜就是新鲜的蔬菜，泡在调料水里，经过时间的沉淀，酵母菌将蔬菜变成另一种美味的过程，泡蔬菜的调料水简称泡菜水，相信生活在四川的小伙伴，家里一定都有一坛子几十年的泡菜水吧。
泡菜的特殊制作方法，使蔬菜的营养成分能得到最大程度的保留，其实最早制作泡菜就是因为古代保存不方便，我们聪明的老祖宗才想到这个办法来保存蔬菜，意外创造出来了美味。泡菜吃起来清新爽口，超级解腻，吃肉菜或者焖面的时候，盛上一小碟泡菜吃，既可以吃肉又不怕吃太多觉得腻。
今天小编就教大家在家制作四川泡菜，制作泡菜需要泡菜坛子，很容易就能买到，如果是透明的玻璃泡菜坛子，放到避光阴凉的地方存放也可以。另外泡菜坛子一定要保证无水无油，制作好以后吃的时候也要用无水无油的筷子取，因为腌制的食物一旦沾上油就特别容易腐败变质，很容易就坏了一坛子。
食材：白萝卜，胡萝卜，心里美萝卜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小米辣，仔姜。
将所有的蔬菜洗净去皮，切成块和条或者你喜欢的形状，再次清洗用厨房纸擦干水分放到太阳底下晾晒备用，一定要彻底晾干不要残留多余的水分，多晒一会也没事。
趁着蔬菜晾晒的时候，干净的泡菜坛子用高度白酒从洗一遍消毒，将坛子倒扣在厨房纸上备用。然后准备泡菜水，保证锅中清洁无油的状态，倒入3升的凉白开，放入花椒，香叶，八角，桂皮，冰糖和去了皮的姜片。大火煮开水开后继续煮5分钟，关火晾凉后倒入泡菜坛子。
然后倒入半瓶野山椒和50g的高度白酒，蔬菜晾晒好以后放入，保证蔬菜完全浸泡在泡菜水里，盖上沿着水槽倒入清水密封，放到阴凉通风的地方进行腌制，要一直保证水槽里有水。一周左右萝卜就可以吃了，这个时候的萝卜最好吃，小伙伴们不要忘记哦。
以上呢就是四川泡菜的做法，喜欢本篇文章的小伙伴，记得分享给更多人哦。
