腊肉土豆片
材料: 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐;
做法:
1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下;
2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀;
3.出锅后加青蒜调味即可。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。
凉拌蚬子肉
材料:蚬子肉、香菜、洋葱、米醋、生抽、蒜、辣椒油、香油、盐;
做法
1.蒜切末,洋葱切丝,香菜切断;
2.蚬子肉洗干净,锅中放水,水开后放入蚬子肉焯水,捞出淋干水分,放入一大碗中;
3.加盐,生抽,米醋,蒜末,洋葱丝,辣椒油,搅拌均匀;
4.最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘;
葱爆黑木耳
材料:黑木耳;香葱;大蒜;盐;高汤;
做法
1黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好。
2黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘。
3炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可。
4把葱切成段,再把葱头和葱叶分开;锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出;锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟;
5淋入少许高汤,翻炒1分钟;撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。
小炒猪皮
材料:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许
做法:
1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。