下了一整天的雨，阴霾笼罩，又湿又冷的，来一碗热乎乎的汤，暖胃又暖身，让心情也好些吧！大叔一向不喜欢太复杂的食谱！其实食材愈简单，愈能吃出食物的原汁原味，这是我自己的食谱，给有兴趣的朋友参考。
牛肉汤口味多有红烧牛肉汤、清炖牛肉汤等多种风味，今天大叔推荐的是匈牙利口味牛肉汤食谱，材料及料理步骤都很简单，运用之前炖牛肉文章轻松炖煮出软嫩牛肉，健康汤头是用满满蔬菜炖煮，不需要高汤块，也能轻松炖煮出软嫩牛肉汤，这锅牛肉汤风味浓郁吃得到满满牛肉与蔬菜，加主食可以料理成牛肉面、牛肉饭，中午吃饭晚上拌面。
在做牛肉汤前先来说说牛肉面的由来，早期农业社会为了感恩牛辛勤的耕作，本来就一直存在不吃牛的观念，会有牛肉面这项美食时间不算久，大概只有6-70年，会有牛肉面美食要追溯到有许多外省人移入所创，相传是以四川成都「小碗红汤牛肉」改良而成，经过时间淬炼不断改良调整加入面条就是牛肉面，现在牛肉面已是特色美食，是外国人必尝美食。
炖好的牛肉清汤，可以伴饭，或入面当汤面吃，亦可学我们家小朋友，加入煮好的细小形状的面伴着吃。喜欢吃重口味的朋友，亦可在汤里加胡椒(黑白均可)或辣椒粉(酱)，不但可一锅多吃，而且有肉又有菜的(其实菜比肉多吧)，营养满分~
分量6人份、时间180分钟
食材：食用油2-3 tbsp、牛肉900 g、盐1 tsp、黑胡椒1 tsp、洋葱1 颗、红萝卜1 cup、番茄1 cup、西洋芹1 cup、甜椒1 cup、鸡高汤800 ml、面粉少许
香料：蒜头2 瓣、干燥百里香1 tsp、月桂叶2 片、丁香4 粒、烟熏红椒粉2 tbsp、辣椒粉1/2 tsp
1、牛肉切块后，均匀撒上盐，黑胡椒粉腌半小时，煮之前表面撒上薄薄的面粉。 蔬菜切块备用，锅子加入油烧热，放入牛肉块先把表面煎上色，牛肉的汤汁锁在肉块，取出备用。
2、放入洋葱先炒一下微软程度，再放入香料，甜椒炒到香气出来。 加入一些高汤，把煎牛肉时锅底的一些焦状美味物质先铲一铲混入高汤中。放入牛肉块与剩下的蔬菜，加入高汤到能覆盖住食材的高度，拌匀食材煮沸，煮沸后，转小火炖2 小时，或放入烤箱163 C/ 325 °F 烤2 小时。
3、最后完成时再来做最后的调味，不够咸可再加一点盐巴。
大叔小提示
1、牛肉汤自然甜味来自于洋葱，洋葱一定要炒到焦糖色出现梅纳反应。冷冻肉建议前一天冷藏退冰，风味最佳。牛肉汤浓郁风味来自锅底精华，炒制过程中牛肉不是烧焦不需担心。
2、炖煮的过程中牛肉汤油脂丰富不用担心，丰富的油脂可以保持温度帮助炖煮时间缩短，建议最后完成后再捞起。使用辣与不辣的豆瓣酱可以增加牛肉汤丰富口感，不吃辣的可以都加不辣的豆瓣酱。
3、牛肉汤变化丰富，加面可以变成牛肉面，加入薄芡可以变成牛肉烩饭料理，吃法多变大人小孩都喜欢，一锅营养丰富口感美味解决妈妈的烦恼。牛肉料理变化多，多煮几次依自己喜好做调整，一定可以煮出属于自己口味的美味牛肉汤。
