创新盐水鹅
此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道。
主要材料：
原料：三年以上老鹅1只（约3.5千克）。
调料：A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个）B料（鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克）淮盐300克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
制作工艺：
1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时；将A料入沸水煮5分钟，捞出后用纱布包裹。
2、将晾好的老鹅、A料包、B料入锅，小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
淮盐：盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。
3、摆盘装饰即可。
香辣黄花鱼
口味：香辣酥香可口。
原料：小黄花鱼3000克（5份量）。
配料：大葱段200克，姜片50克。
自制香辣汁：清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，大料5克，陈醋150克调均即可。
做法：将小黄花鱼去鳞，头，肠清洗净，入7成热色拉油锅中炸至小黄花鱼色泽金黄略硬时捞出。取一高压锅放入所有配料置底在放上炸好小黄花鱼浇上自制香辣汁，上汽调小火压20分钟，晾凉即可取出装盘。
堂煎大明虾
材料：
原料：大明虾100克（1只）。
调味：
沙拉酱20克。
做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
