千层鸡蛋饼,大厨10年经验总结,掌握3个要点

文章来源:健康时报 2020-12-23 11:02

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面食是我们北方人经常吃的主食,它的做法也有很多,馒头、包子、烙饼等等,最近我家迷上了这个千层鸡蛋饼,每次出锅都是抢着吃。记得刚上班那段时间,我经常去公司附近买鸡蛋饼吃,一连吃了好几年,总是吃不够。

千层鸡蛋饼,大厨10年经验总结,掌握这3个要点,柔软多层还不硬

这个千层鸡蛋饼的做法是我的哥哥教给我的,他是做了十几年的老厨师了,它的做法也是特别简单,我做的时候一般都是头一天晚上把面和好,冷藏发酵一晚上,第二天直接做,非常的方便。下面我就把它的具体做法分享给大家,感兴趣的朋友可以进来看一下。我们这做出来的鸡蛋饼,非常柔软,而且是千层的,又香又软,比买的还好吃。

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千层鸡蛋饼

食材:400克面粉、食用油、食盐、花椒粉、葱花、鸡蛋等

做法:

第一步:首先大碗中准备400克普通面粉,把面粉一分为二,其中一半用200毫升的开水和面,(开水和面会更加柔软)另一半用120毫升的冷水和面,用筷子搅拌成絮状后,下手揉成均匀,揉成团之后下入20毫升的食用油,(加了油之后会更加的柔软)3克盐,继续揉一会,让面粉把油和盐吃进去,揉成光滑的面团,然后盖上盖子,冷藏一个晚上。

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第二步:接下来我们调一个油酥,小碗中加入30克面粉,4克盐,少许的花椒粉,再浇入一勺刚烧开的热油,搅拌均匀,我们的油酥就做好了。

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第三步:第二天早上面团醒好后,它的延展性已经很好了,能拉出手套膜。案板上倒入少许的食用油,涂抹均匀,防止粘连,把醒好的面团放上来,这个时候千万不要揉面,面一旦起筋,做出来的饼子就会很硬,直接整理成长条,切成大小均匀的剂子(我分了4个),取一个剂子直接用手按压开,然后用擀面杖擀成大薄饼,再加入适量的油酥,涂抹均匀,把它叠起来,再从一头给它卷起来,收口压在下面,全部做好后,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟。

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第四步:另准备一个小碗,加入适量的葱花,打入4个鸡蛋,少许食盐,把鸡蛋搅散,搅匀,放一旁备用。

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第五步:时间到,面团醒发好后,把它放到案板上,用手把它压扁,再用擀面杖擀成大圆饼,饼的大小跟自己家的电饼铛或者平底锅大小差不多就可以了,我们的饼坯就做好了备用。这里要注意的就是醒发好的面团,用擀面杖擀开它是不会回缩的,如果回缩的话做出来的饼就会很硬。

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第六步:电饼铛或者平底锅预热刷油,火一定要开到最大,用高温做出来的鸡蛋饼才会柔软。把做好的饼坯放进来,盖上盖子烙半分钟,然后开盖给它翻个面,在饼的表面倒入适量做好的鸡蛋液,用刷子刷均匀,然后再翻个面,另一面也刷上鸡蛋液,再盖上盖子焖半分钟,烙至蛋液凝固,饼子鼓起就已经熟了,出锅即可。一共烙制的时间不超过2分钟,烙至时间长了水分流失,饼子会发硬。

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三个要点:

1、醒发好的面团千万不要揉,如果揉面,面团容易起筋,做出来的饼子就会很硬。

2、面团一定要二次醒发,松弛好的面面团,用擀面杖擀它是不会回缩的,如果擀的时候回缩,做出来的饼就会很硬。

3、烙制的时候一定要最大火烙制,用高油温做出来的饼子才会柔软,如果小火烙制的时间过长,水分流失,饼子也会发硬。

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以上就是我分享的千层鸡蛋饼的做法,千层鸡蛋饼,大厨10年经验总结,掌握这3个要点,柔软多层还不硬。这样做出来的鸡蛋饼又香又软,超级好吃,只要记住这3个要点,你也能做出好吃又营养的鸡蛋饼。自从学会鸡蛋饼的这种做法,我家三天两头做一次,每次都抢光。
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