做猪皮冻时,怎样处理没腥味?牢记“1泡2煮3清理”

文章来源:健康时报 2020-12-21 12:03

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10.jpg生活中,食物包含着对美好生活的向往,同时也是一种态度!随着年龄的不断增长,总有些儿时的滋味停留在记忆里!作为粗犷的北方人,每年快要过年的时候,家里总会杀一头猪,来打牙祭!在寒冷冬日里,爷爷收拾猪肉的情景,不时地浮现在脑海里!

5.jpg猪皮,一直都是全家人的最爱!不止可以炒着吃,还可以做成猪皮冻,有时候加点猪肉,或者猪蹄进去,简单煮一煮,留着用来待客最合适,也最受欢迎!煮猪皮冻看似简单,煮一煮,晾一晾就行了,其实不然,想要煮好一锅晶莹剔透的猪皮冻,真的是很繁琐。

4.jpg做猪皮冻时,怎样处理没腥味?牢记“1泡2煮3清理”,轻松搞定!

“1泡”,这里煮指的就是浸泡,买回的猪皮,先用清水浸泡1天,中途换水3-5次,这也是去腥很关键的一步。

“2煮”,第一次煮,猪皮泡好后,先将其冷水下锅,加葱姜片,料酒煮3-5分钟,捞出!第二次煮,猪皮处理好之后,再将其下锅煮制,直至彻底煮烂即可。

6.jpg“3处理”,第一次处理,猪皮煮好后先将其上面的油脂去掉,不然煮好的猪皮冻上面会有很大一部分白色的油脂;

第二次处理,那就是加盐搓洗,这也是确保没有油脂很关键的一步,猪皮去掉油脂后,再加盐搓洗一下,然后冲洗干净即可;

第三次处理,改刀,猪皮去掉油脂之后,再将其改刀切成长条,尽量切的粗细均匀。

做猪皮冻时,直接下锅煮就“废”了!多加去油脂这1步,煮好的皮冻更透亮,还没腥味!下面是猪皮冻的详细做法,一起看看吧!

2.jpg所需食材:新鲜猪皮500克,葱姜30克,八角4颗,生抽50-100克,盐5克,鸡精5克,料酒20克,清水2000克。

做法,1:买回的猪皮,先将其用清水浸泡1天,中途换水3-5次。

2:之后将其冷水下锅,汆烫5分钟,取出过凉后,去掉表面的油脂!(如果买的猪皮上面没有这层油脂,就不需要处理了)

3:然后加盐搓洗5分钟,再用清水冲洗干净,切成条状。

4:将其冷水下锅,放入葱姜,八角,烧沸后转小火,煲煮40分钟。

1.jpg5:再加入盐,鸡精,生抽调味,少许老抽调色,继续煮20分钟。

6:然后将表面的油脂撇干净,将葱姜,八角拣出来,然后将汁液倒入无水无油的容器内,静置8小时就可以了。

小贴士:猪皮和清水的比例为,1:4,这样做好的猪皮冻,口感刚刚好!

7.jpg以上这种做法,是一种比较传统的做法,如果您不喜欢带颜色的,也可不加生抽,老抽,只加点盐和鸡精调味就可以。小简再教您一种更简单的做法,只需要20分钟就搞定,煮好的皮冻更透亮,没腥味!

8.jpg前面操作步骤是一样的,只是煮的时候,不要用炒锅了,直接将其倒入高压锅中,上汽后转小火,煮20分钟。煮好之后,倒入炒锅中,再加入生抽,老抽,盐,鸡精调味,再煮3分钟,拣出葱姜,八角,倒入无油的碗中即可。此方法可以大大节省时间,我们在酒店的时候,经常这么做,有时间您也试试吧!

11.jpg学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己!

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