今天与大家分享一下,妈妈用了几十年的腌糖醋蒜的方法

文章来源:健康时报 2020-03-16 11:50

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大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

大蒜除了富含蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外,还富含8种人体所需的氨基酸。大蒜中的蒜素是一种抗菌物质,能活化细胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多,生吃,烤着吃,或者炒菜时用来爆锅。糖醋蒜是很多人喜欢吃的一道美食,酸甜脆爽,还没有辛辣味。正好满足了胃不好,还喜欢吃蒜的我。糖醋蒜是一道历史悠久的传统小吃。腌好的糖醋蒜,呈红褐色,爽脆酸甜,不管是吃饺子,还是吃火锅,都特别的般配。

小时候,每年春天3-4月份,妈妈都会腌一大坛子蒜,等到麦收的时候,糖醋蒜就腌好了。放学进门,拿一块馒头,再到坛子里捞出一头大蒜,一边吃一边走,走到地里,正好吃完。然后,就帮妈妈做农活。回想起这些往事,好像就在眼前。可是一晃二十多年过去了,我们长大了,妈妈变老了。值得庆幸的是,我现在还能吃到妈妈腌的糖醋蒜。今天去超市,刚好有新鲜的大蒜,虽然6块钱一斤,价格有点贵,但是我还是狠心买了几斤。今天与大家分享一下,妈妈用了几十年的腌糖醋蒜的方法。

腌糖醋蒜时,只加糖和醋就错了,如果少了它,大蒜苦涩,还容易坏!很多朋友以为,腌糖醋蒜没有什么技术含量,掌握好蒜、糖、盐的比例,就能腌出糖醋蒜了。其实不是这样的,糖醋蒜看似简单,但是想要做出脆甜的糖醋蒜,还是有小技巧的。必须要掌握好关键步骤才行。如果做不好,腌出来的糖醋蒜又苦又涩,一点都不好吃,并且还容易坏。

准备食材:新蒜、红糖、冰糖、盐、白酒。

第一步:准备1公斤,个头饱满的新鲜紫皮大蒜,将蒜蒂剪掉,剪去多余的梗,把大蒜老皮剥掉,只留一层里边的嫩皮就可以,不然大蒜不容易入味。注意要将破损或发霉的大蒜捡出,这样的大蒜容易坏。

第二步:腌糖醋蒜,很多人第一步就错了,教你正确做法,酸甜脆爽,不易坏!在腌制糖醋蒜之前,先准备半盆凉白开水,加入15克盐,搅拌至盐融化后,放入去皮后的大蒜,腌制24个小时。这是腌出来的糖醋蒜,没有辛辣味的关键一步。

第三步:锅内加入125克冰糖,125克红糖,15克盐,加入一瓶陈醋,大勺生抽,加入适量的清水,大火煮开,用勺子搅拌一下,使盐和糖尽快融化。煮开后关火,将糖醋汁倒入盆中,放凉备用。用红糖腌制出来的糖醋蒜,比白糖腌出来的颜色洪亮、美观,味道鲜美,更有食欲。

第四步:大蒜浸泡好后,放在镂空架子上,晾干水分。玻璃容器用开水烫后过之后,控干水分,将大蒜放进去,倒入放凉的糖醋汁。

第五步:这一步很重要,最后要封口之前,要加入8克高度白酒,盖上盖子,密封好,放在阴凉通风的地方腌制。在经过浸泡和晾晒之后,大蒜腌好后,可以保存更久,甚至可以保存一年也不坏。此外,这样还可以让腌制的大蒜更加入味,口感也会更丰富。这样腌制的糖醋蒜,一个周就能吃,腌制1-2个月更入味。

有关糖醋蒜的做法就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧,您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴。

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