大家可以来学习羊脑常见的做法

羊脑可能很多人在平时没有食用过，主要是大家不知道羊脑的做法以及营养价值。其实，羊脑含有丰富的蛋白质以及脂肪，食用羊脑是可以起到补脑以及益智的效果，可以羊脑比较适合煲汤。羊脑可以制作出高丽羊脑、天麻旗参炖羊脑或者三丁烩白云等，大家可以来学习羊脑常见的做法。

羊脑怎么做好吃

1、高丽羊脑

材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。

做法:

（1）将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。

（2）鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。

（3）蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

（4）炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。

（5）逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。

2、天麻旗参炖羊脑

材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法:

（1）用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。

（2）川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。

（3）将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即可。

3、三丁烩白云

材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。

做法:

（1）羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。

（2）蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。

（3）鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。

（4）葱剥皮洗净,剖两半切成段。蒜剥皮拍破。香菜洗净,切成段。

（5）羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。

（6）锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。

（7）再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。

4、毛峰浸脑花

材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。

做法:

（1）将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。

（2）黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。

5、烩羊脑

材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。

做法

（1）将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。冬菇片成片。

（2）将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。

（3）炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。

（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。淋入鸡油即可。

6、凉拌羊脑

材料：羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺

做法：

（1）羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。

（2）再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。

（3）羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。

（4）切葱花，切香菜碎。

（5）柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀。

（6）羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。

7、枸杞炖羊脑

材料：羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许

做法：

（1）枸杞子洗净；羊脑洗净放入铝锅内。

（2）加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。

（3）加味精少许即可食用。

8、桂圆炖羊脑

材料：羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克

做法：

（1）羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋。

（2）桂圆肉洗净。

（3）炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下。

（4）将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸，文火炖一小时即可。