双椒鸡丝这几道家常菜的做法

文章来源:健康时报 2020-02-13 20:35

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蕃茄鱼,菌菇烩豆腐,双椒鸡丝这几道家常菜的做法

 

蕃茄鱼

材料:龙利鱼一片 番茄2个 番茄酱2勺 小葱适量,盐一小勺 玉米淀粉2勺 现磨黑胡椒少量 糖一小撮

做法

1、冷冻的龙利鱼片解冻后切成1.5厘米见方的块,加入适量姜丝、橄榄油、现磨黑胡椒、少许盐,拌匀后腌制15分钟。

2、去皮的番茄切成小块备用。

3、腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。

4、锅烧热后倒入适量橄榄油, 放入切好的番茄,中火不断翻炒

5、番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒,然后加入小半碗水

6、水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右

7、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦!

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菌菇烩豆腐

做法

1、首先我们准备嫩豆腐或内脂豆腐300克,从中间切开,切成1厘米厚的片,放入开水中浸泡,除去豆腥味或碱味。

2、下面我们准备辅料,金针菇100克去根,拍散,放入盆中,香菇2个,去根,从中间片开,切成丝。泡发好的木耳50克,切成丝。青、红椒各半块,切成丝,搭配颜色和营养。

3、下面我们准备料头,蒜子几颗切成粒。

4、下面我们开始炒制,顺便将豆腐沥水,下入豆腐,加入盐一勺,给豆腐增加底味。水烧开后烫制30秒,倒入盆中,依然让豆腐浸泡,使豆腐烫而热。

5、锅洗净,加入适量的油,下入蒜子,炒出蒜油,炒到金黄。下入辅料,炒出菌香味。加入清水一勺,让菌香味充分发挥。加入蚝油2克增鲜,加入盐3克调底味,加入少量的白糖增鲜,加入少量的胡椒粉,煮出菌汤。

6、下入豆腐,小火煮制3分钟,让豆腐和菌菇充分入味,下入青红椒,再次煮制10秒钟,勾入少量的薄芡,让味道充分融合。淋入少许葱油,增加香气。大火收汁,味道略微粘稠后即可出锅。

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双椒鸡丝

材料:鸡脯肉,红椒,青椒,盐,杏鲍菇,耗油,姜,蒜,生粉,料酒,生抽

做法

1、首先将鸡胸肉切丝、青椒切丝、红椒切丝、姜切片、蒜子切片、杏鲍菇切丝。

2、准备好鸡肉丝,淋入适量料酒、生抽,加小半勺盐、一勺生粉拌匀,接着淋入适量食用油,再次拌匀,腌制十分钟。

3、锅中放入油,下入鸡肉丝,翻炒至变色盛出。

4、锅中再次倒入油,下入蒜子、姜片煸香,随后将杏鲍菇倒入锅中,翻炒至变软时,加一勺盐、少许白糖,倒入一勺蚝油翻炒调味,接着下入青椒、红椒,倒入鸡肉丝,翻炒至断生,即可。

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自制肘花

材料:肘子1个,盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,桂皮,八角,花椒,冰糖,老卤水,干红辣椒,香叶

做法

1、肘子处理干净,冷水入锅,加入少许姜片和料酒,大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、老卤水提前化冻放入锅中,再加适量的清水,姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料,大火烧开,味道要略重一些。

3、放入肘子,再次烧开后转小火,煮1个半小时。

4、肘子在锅中浸泡,不烫手了捡出来将骨头剔出。

5、将肘子肉分成两块,把中间的大块瘦肉切下来,要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜,肘子肉放在上面。

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧,再包裹上一层保鲜膜,最后用绳子捆住,放入冰箱冷藏几小时。

7、从冰箱拿出来取掉绳子,切成薄片摆在盘子中,准备一碟蒜泥调料汁(蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制)沾食。


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