牛肉粿和潮汕牛肉丸汤 好吃又营养

文章来源:健康时报 2020-01-16 20:22

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每年春节回家必吃的美食之一——牛肉粿和牛肉丸汤。其实,平常在广州或深圳,每次去牛肉火锅店,不想打火锅时,也是点这对经典组合。它们吃起来美味自然不用说,营养有吗?作为营养师,今天就和大家聊聊这个话题。

家乡美食——牛肉粿和潮汕牛肉丸汤,它们真的好吃又营养吗?

 

牛肉粿:

牛肉粿可以说是日常叫法,点菜时通常会有湿炒牛河和干炒牛河,两种让我们选,个人更喜欢湿炒牛河。做法不难,在家就可以炒,做法估计很不专业,但是就是好吃。

原料:粿条、芥蓝、瘦牛肉、生粉、沙茶酱、耗油、酱油、食用油等

做法:

1、瘦牛肉切薄片,加入生粉、沙茶酱、酱油,拌匀,腌制20分钟

2、芥蓝斜切成段

2、锅烧热,放油,下粿条,加酱油翻炒,炒到粿条有点焦黄

3、粿条盛出装盘,铺底

4、锅烧热,放油,下芥蓝,翻炒一下,放牛肉一起翻炒,加适量水,煮一小会

6、把炒好芥蓝牛肉淋在粿条上面就可以了。

家乡美食——牛肉粿和潮汕牛肉丸汤,它们真的好吃又营养吗?

 

从营养的角度,牛肉粿有值得称赞的地方,那就在于芥蓝和牛肉的巧妙搭配。牛肉中含有比较丰富的铁,而且这种铁的吸收率比较高,而芥蓝含有比较丰富的维生素C,维生素C可以促进铁的转化和利用。也就是说,牛肉和芥蓝搭配,适合补铁补血

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那不好的地方呢?可能有人会说,油比较大,这个确实。也有人说粿条升糖太快了,粿条是用大白米磨成浆,然后蒸熟的,这个也可以理解。那又怎样?其实普通健康人吃这个不用太担心那啥啥的。那要是换成杂粮杂豆的粿条呢?比如黑米粿条、绿豆粿条,可能升糖没那么快了,但会好吃吗?这个真没试过。

牛肉丸汤:

吃了咸香适口的牛肉粿,再来一碗牛肉丸汤,感觉这顿饭才算吃完了。牛肉丸汤也不难做,也是不专业做法,仅供参考哈。

家乡美食——牛肉粿和潮汕牛肉丸汤,它们真的好吃又营养吗?

 

原料:牛肉丸、生菜、芹菜、蒜头油、味精、鱼露、香油、食用盐、胡椒粉

做法:

1、牛肉丸、牛筋丸放入沸水中煮一下

2、生菜、芹菜洗净,然后芹菜再切成末

3、把芹菜末、蒜头油、味精、鱼露、食用盐,加入适量汤调成碗底

4、待牛肉丸浮到水面后,捞出,放入碗中

5、把生菜放入汤锅中,烫一下就捞出来,放入碗中

6、在碗中滴上香油、撒上胡椒粉就算可以了。

家乡美食——牛肉粿和潮汕牛肉丸汤,它们真的好吃又营养吗?

 

看起来很简单吧?其实,这个牛肉丸汤,特别重要的一点在于,牛肉丸是否正宗,要是不正宗的,感觉这顿饭就白吃了。不正宗的牛肉丸还容易让人想到,它里面是不是没肉,都是添加剂之类的。

下面就来说说,牛肉丸里没牛肉还能不能吃的话题。2016年有一个《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2016)的地方标准,规定汕头牛肉丸中牛肉的含量要大于90%,做出来的牛肉丸中蛋白质含量至少达到14%,而脂肪、淀粉最多分别只能为10%。

家乡美食——牛肉粿和潮汕牛肉丸汤,它们真的好吃又营养吗?

 

这样的牛肉丸营养确实不差,但事实上,市面上有些“牛肉丸”含很少,甚至不含牛肉,这种牛肉丸是不是就不好,比如没营养,比如对身体有害吗?其实未必。

可能确实蛋白质少了,淀粉多了,但这对于平常总是大鱼大肉的人来说,适当吃点素“牛肉丸”代替肉,也不是什么坏事。

至于安全问题,只要原料过关,制作过程规范,像食品添加剂啥的按国家标准合理使用,能够合理储藏和运输,也是不用太担心的。

你喜欢吃牛肉粿,喝牛肉丸汤吗?


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