年，对于中国人来说，是属于家的节日。而年味，就是家的味道，大众的味道。因此，作为春节菜单上的年菜，又怎能缺少年味呢？今天为大家带来的几款菜品，就拥有这种温情的味道，十分适合在家常菜馆中推出，接下来，请大家往下拉吧。

水饺香肘

 

原料：

猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。

制作：

1.把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。

2.临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。

3.净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。

香辣盘龙鳝

 

原料：

活鳝鱼400克，干辣椒节20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、葱花各少许。

调料：

辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升。

制作：

1.把活鳝鱼放清水盆里，滴入少许菜籽油，待鳝鱼吐净污秽后，才投入沸水锅里烫死，捞出来洗净其外表的黏液，待用。

2.净锅上火放入菜籽油烧热，然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸，等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味，边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精，直至鳝鱼裹匀调料且入味时，烹少许的料酒并撒入辣椒面，待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时，撒葱花、滴香油即成。

关键：

1.鳝鱼一定要鲜活，而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼，因为体型过大的鳝鱼，肉质老韧且不易入味，而过小的则往往骨多肉少。

2.鳝鱼切不可大小参差不齐，否则大的还没有酥香，小的就已经焦煳了。

腰缠万贯

 

原料：

猪五花肉条10条（约650克），干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜各少许。

调料：

排骨酱150克，海鲜酱50克，沙茶酱80克，味精5克，沙姜粉5克，十三香5克，生抽20毫升，鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱，等放入七成热的油锅炸定型，再捞出来用干豇豆捆紧。

2.锅入色拉油烧热，投入生姜、干葱头和大蒜先煸香，掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节，随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽，待小火烧至软熟时，拣去料渣不用，改用大火收浓锅里的汁水，拣出肉条来装盘，最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁，即成。

泡菜烧鲫鱼

 

原料：

大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1.把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2.净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

糖醋丸子

 

制作：

1.把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。

2.锅里留底油烧热，先投入葱末和姜末炒几下，再掺入少许清汤并调入酱油、醋、白糖、盐、味精和胡椒粉，烧沸再淋入水淀粉勾成玻璃芡，把丸子倒进去烘汁，翻匀便可出锅装盘，撒上少许芝麻上桌。

酱肉夹饼

 

原料：

猪五花肉500克，荷叶饼12只，葱花少许。

调料：

香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）

冰糖色、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用；另把香料用清水泡一下捞出。

2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。

3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌。

坝坝香碗

 

原料：

猪五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，鸡蛋、红苕淀粉各少许。

调料：

盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。

制作：

1.把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。

2.把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。

长寿猪手

 

原料：

猪手750克，核桃花75克，姜块（拍破）、大葱节各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鸡油各适量。

制作：

1.核桃花用温热水浸泡10小时，回软后洗净。把猪手斩成大块，入沸水锅里汆断生后，捞出冲洗干净。

2.净锅上火，放鸡油烧热，下姜块、葱节和猪手块一起煸炒，烹入料酒炒至猪手表面略带金黄，再掺入鲜汤烧开，然后倒入砂煲并加核桃花同炖2小时，至猪手软熟，加盐、胡椒粉调味即成。