喝粥到底是能养生还是对身体不好

今天门诊比较忙，抽空喝口水的时候，听到走廊里两位老人在争执，谁都说服不了谁，争得面红耳赤。一听才知道，他们是在争论：喝粥到底是能养生还是对身体不好。

别说，这个问题还真的有相当大的争议性。在中国传统饮食文化当中，粥历来被认为能够滋养身体，所以大凡是大病初愈的人，家里人一般都会煮粥给病人吃。现在人们仍然认为粥有养生作用，以养生为主题的粥馆到处可见。然而，也有相当多的人认为粥没啥营养，还会引起血糖快速升高，最好少喝粥。哪种说法有道理呢？在福大夫做营养咨询的时候，也常常有人问关于粥的问题。今天福大夫就详细讲一讲粥。

 

粥是一个宽泛的概念，食材原料的选择丰富多样，口味也是千变万化。但是总的来说，粥有两个特点。一是以富含碳水化合物的粮食为主要原料；二是比较容易消化吸收。这两个特点就决定了有一类人是非常适合喝粥的，就是胃肠道功能非常弱的人。例如胃肠道外科手术之后刚刚开始恢复饮食的人，胃肠道功能就非常弱，医生会建议患者喝一段时间粥。

但是这并不是说明喝粥能养生，只是说明胃肠道功能很弱的人比较适合喝粥。要想达到养生的目的，一定要求食物具有丰富的营养。而粥的营养不一定丰富全面，有些粥的营养甚至可以说是非常差。这和粥的食材有关系。

 

以前人们认为香糯的白米粥养人，其实白米粥是所有粥当中营养最差的一种。白米经过深度加工，丢失了绝大部分的膳食纤维、维生素和矿物质，主要营养物质是淀粉，还有少量的劣质植物蛋白质。用白米煮粥的营养当然也就不可能很好了。

如果用粗粮杂粮杂豆，尤其是全谷物煮粥就要好很多，例如糙米、燕麦、荞麦、小米、黑米、玉米、赤小豆等。这些粗粮杂粮杂豆富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物，营养比白米全面丰富得多，煮成粥的营养价值也要高一些。

 

我们还可以进一步加强粥的营养，可以在粥里面加入瘦猪肉、牛肉、鸡胸肉、蛋、蔬菜碎等，这样一来，粥的营养就更好了。这样的粥就非常适合胃肠道不是太好，或者身体虚弱的人。

还有一点很重要，就是喝粥的同时最好搭配其他食物一起吃，尤其是蛋白质类和蔬菜类食物。这样做有两个好处，一是混合性食物对血糖的影响比较小，单纯喝粥对血糖影响比较大。二是营养搭配比较合理。

总结：粥适合消化功能比较弱的人。单纯白米粥营养比较单一，杂粮粥营养好一些，加入其它食物煮粥最好。

最后叨叨一句，煮粥不要加糖，盐也要少放。