桂林红糖馒头

文章来源:健康时报 2019-10-09 11:55

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中国是一个地域辽阔、物产丰富的国家,在不同的地区都有着不同的风俗民情和特色美食。尤其对于游客来说,去到一个地方旅游,感受到不仅是当地的美景,还有当地的美食传统。桂林是一个拥有很多美食小吃的地方,受到了很多爱吃人群的欢迎,红糖馒头便是其中非常出名的一种。今天我们就来介绍一下桂林红糖馒头的制作方法吧。

桂林红糖馒头

 

一、做法一

 

原料:中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶

 

步骤:

 

1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;

 

2、盖好放微波炉进行发酵;

 

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。

 

4、取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;

桂林红糖馒头

 

5、如做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;

 

6、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些,红糖量可以多些。

 

二、做法二

 

食材:红糖50克、面粉250克、酵母2.5克、水125克左右、盐2克。

 

步骤:

 

1、红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质,然后倒入其他材料。

 

2、用筷子搅拌至没有水份,再揉成团,放在温暖处发酵至两倍大。

桂林红糖馒头

 

3、再重新揉均匀,将面团擀成长薄片,上面用刷子抹上清水(份量外)。

 

4、然后卷起,切成小段,放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右。

 

5、至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可。

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